超市是商品的零售终端,食品销售在超市销售中占有一席之地,然而水果的销售又在超市食品销售中占据着重要位置。超市水果的安全性问题应该提到议事日程上来,本文所研究的水果安全问题不仅包括水果的变质,还包括水果的丢失、损坏,而这些情况的发生伴随着整个超市水果冷链。超市水果冷链中,物流是主要环节之一,它连接着上游的生产加工企业和下游的超市。据调查资料表明,水果冷链物流中的对水果的污染向来在水果安全问题中占有较大比例,同时在水果冷链物流活动过程中,水果损坏丢失也占了很大比例。超市水果冷链物流安全的控制是为了保证冷链上各个物流节点上水果的保质保量的流通,以防止水果的损坏、丢失、变质事故的发生。超市水果冷链物流的安全性是通过各个物流环节上水果的安全性来反映的,即通过水果在各个冷链物流环节不发生水果的损坏、丢失、变质来反应的。由于导致冷链物流各环节水果发生损坏、丢失和变质的事故因素在发生的顺序上,存在着因果逻辑关系。所以本文采取事故树分析方法来分析评价超市水果冷链物流的安全性,通过事故树的构建,可以对超市食品物流发生事故的原因一目了然,同时通过定量分析,可以了解哪些事故因素经常发生,哪些需要重点控制,对食品冷链上的物流活动能够安全有效的地进行起到一种指导性的作用。同时破坏超市食品冷链物流安全性的事故因素比较复杂,不能得到各个基本事件的精确的概率值,文中在做定量分析时应用了三角模糊数,使得最终的安全性评价结果更接近现实。