本课题以班产5t石磨老面馒头生产线的设计为重点，内容包括班产4t石磨制粉生产线和班产5t石磨老面馒头生产线的设计、安装和调试等方面。面粉采用传统的石磨制粉工艺，以6台全自动石磨机组为磨粉系统，辅助设备包括振动筛、洗麦机、风机和打包机等，经调试后该生产线的生产能力可达每小时处理小麦700Kg、出粉560Kg，石磨面粉的水分含量为13.98%、白度为42.3%、干基灰分含量为0.66%，符合普通小麦粉国家标准；馒头采用最新的三次发酵工艺，以石磨老面圆馒头为主，生产车间严格按照食品车间设计规范进行设计，经调试后其产量可达班产5.7t（花色品种除外），馒头白度在50%以上、比容在2.27以上、水分含量约为36.68%，麦香味浓郁、口感细腻，馒头的感官评分均在94分以上。馒头车间的建筑面积约为440m~2，可以满足班产5t老面馒头生以及班产1t花色品种的生产需求，馒头车间的总功率为30.35KW，电路、水路均预埋处理。馒头的生产工艺采用国家最新发明专利，其生产工艺流程为：面浆在30℃条件下发酵7h，第一次和面时间为4min，面团发酵50min，二次和面搅拌10min，圆馒头机成型，在80RH的湿度条件下醒发70min，醒发完成的馒头坯进入蒸柜以0.03MPa的蒸汽压力蒸制35min，冷却包装。目前该项目班产4t石磨面粉、班产4t的老面馒头以及班产600Kg花色品种，产品主要销往南乐、大名和莘县三个县级区域，覆盖面积达1000平方公里。下一步计划筹建办公楼、中心化验室、物流配送等辅助设施，将该项目建设成为集产学研为一体的科研示范基地。