在线过程中烟丝的化学成分和感官质量随着加工过程温湿度的变化在发生着不同程度的改变，加强对在线过程烟丝质量变化的研究，对提高制品质量、改善烟草制品的结构有着重要的意义。本研究选用长白山卷烟2个有代表性的牌号为材料，从烟丝常规化学成分、特色成分、致香成分和感官质量4个不同的方面，分析了在线过程中各项化学指标的动态变化情况和化学成分与感官质量之间的关系，不断完善和丰富“长白山”品类的核心技术和开发内容，研究主要结论如下：1.通过对在线过程中烟丝（叶）常规成分变化情况研究结果表明：在线过程中从投料到松散回潮过程总糖、还原糖、糖碱比略有上升，总氮、总植物碱含量均下降，钾、氯、钾氯比相对稳定；筛分加料工序总氮、总植物碱、总糖、还原糖、钾、钾氯比的含量均上升，氯、糖碱比含量保持稳定；经过贮叶工序还原糖的含量上升，总糖、总植物碱、总氮、钾、氯含量下降；切丝后总氮、总糖、还原糖、总植物碱均略有下降，钾、氯和钾氯比保持相对稳定，糖碱比上升；烘丝后总氮、总植物碱含量明显下降，5mg卷烟中的总糖、还原糖和糖碱比下降，但是8mg卷烟烟丝中的总糖、还原糖和糖碱比含量略有增加；掺配后总氮、钾、氯、糖碱比均上升，总糖、还原糖、总植物碱含量下降；加香后总糖、总植物碱和氯的含量下降，总氮、还原糖、钾、糖碱比和钾氯比的含量增加；贮丝后大部分常规成分含量都有所下降，但变化幅度很小。2.通过对在线过程中烟丝（叶）特色成分变化情况研究结果表明：①烟叶中的多酚化合物主要有绿原酸、莨菪亭和芸香苷，其中绿原酸的含量最高，8mg卷烟烟丝中的多酚含量高于5mg卷烟，5mg卷烟烟丝的颜色比8mg卷烟烟丝的颜色深；松散回潮之后多酚物质降低，筛分加料工序略有上升，贮叶工序多酚含量持续增加，切丝工序和烘丝工序含量降低，掺配后绿原酸下降，莨菪亭含量略有上升，芸香苷在不同牌号之间的变化不一致，加香和贮丝后多酚含量不断在减少。②在线过程中烟丝中的色素含量总体上是降低的，贮叶过程中色素含量略有增加,之后各个工序中色素含量不断减少，最后趋于稳定。③从整体上来说生物碱总量是降低的，经过一段时间的贮叶过程烟叶中的生物碱含量有所回升，切丝后烟碱百分含量下降，烘丝后和掺配后烟丝中生物碱含量和烟碱含量均降低，加香过程烟丝中生物碱总量略有回升，但是不同规格卷烟烟丝中烟碱变化情况有所不同，经过一段时间的贮丝过程烟丝中的生物碱含量逐渐趋向于稳定。④在线过程中从整体上来说烟丝中主要非挥发性有机酸的总量呈下降趋势，柠檬酸含量降低，松散回潮到贮叶工序烟叶中有机酸含量增加，切丝后有机酸含量下降，经过烘丝过程有机酸含量略有回升，掺配后烟丝中有机酸含量的变化有所不同，加香后经过一段时间的贮丝工序烟丝中的有机酸含量下降。3.通过对在线过程中烟丝（叶）主要中性致香成分变化情况研究结果表明：在线过程中两类卷烟烟丝中主要中性致香成分的总量（除去新植二烯，下同）整体上均有所损失，主要中性致香成分总量在松散回潮工序下降，从加料工序到切丝工序总量不断上升，烘丝工序香气总量降低，掺配后香气含量有所增加，加香后经过一段时间的贮丝过程烟丝中的香气成分总量增加。在线过程中酮类、醇类、醛类物质在不同牌号卷烟中的变化有所不同，对香气物质影响比较大的工序是烘丝工序、掺配工序和加香工序。4.通过对在线过程中卷烟感官质量变化情况研究结果表明：对卷烟感官质量影响比较大的工序是切丝工序、烘丝工序和掺配工序。从投料工序到贮叶工序烟丝质量提高，刺激性略有降低，切丝工序卷烟质量下降，烘丝工序感官品质有所提升，香气质好，但是香气量不足，稍有刺激性，细腻程度高，余味干净舒适，评吸分值较高，掺配过程中卷烟的感官品质有所下降，经过加香过程香气的质感得到改善，香气浓度和圆润性增加，通过一段时间的贮丝过程烟质得到明显的提升和改善，香气浓度更加充足，刺激性和杂气也有所降低，余味舒适干净，细腻程度提高。5.烟丝化学成分与感官质量之间的关联分析结果表明：总糖、总氮和糖碱比对杂气、刺激性的影响比较大，对卷烟总体感官质量影响比较大的是总氮、总糖，酮类和醛类物质对卷烟的感官质量影响比较大，其中酮类物质中对香气影响比较大的是叶基丙酮、茄酮、β-大马酮，醛类物质中对香气影响比较大的是苯甲醛、苯乙醛和2,6-壬二烯，醇类物质中对卷烟感官质量影响比较大的物质是苯甲醇。