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本篇论文由两章组成。第一章对西双版纳种植星油藤（Plukenetia volubilisLinneo）油的化学成分，抗氧化性以及稳定性进行研究。第二章依据抗氧化初筛结果，对星油藤嫩茎叶粗提物及分离提取得到的化合物进行抗氧化能力评价。两章相结合综合阐述了星油藤的营养价值。 第一章星油藤油成分分析及稳定性研究本章对西双版纳种植的星油藤油的理化特征、脂肪酸成分、生育酚含量、总酚含量进行了分析，同时评价了星油藤油的抗氧化性及稳定性。理化分析结果表明星油藤油碘值为187.40±1.61 g I2/100 g，皂化值为183.78±1.46 mg KOH/g oil，与原产地秘鲁相当;星油藤油中腊肪酸成分主要有α-亚麻酸(43.6％)和亚油酸(39.6％);星油藤油中的生育酚含量和总酚含量分别为166mg/100g和6.58mg/100g;利用DPPH法和ABTS法测试星油藤油的抗氧化性，结果显示星油藤油具有较高的抗氧化活力。与此同时，通过4℃、20℃和30℃及避光（深色玻璃瓶）和不避光（透明玻璃瓶）常规储存实验和Schaal烘箱实验对星油藤油的稳定性进行了评价，结果表明星油藤油在避光室温条件下可储存长达5个月时间，4℃避光条件下则储存时可达12个月。综上，西双版纳种植的星油藤油极具营养价值，稳定性好，可作为一种重要的Omega-3脂肪酸来源食用油。 第二章星油藤茎叶化学成分研究通过对星油藤嫩茎叶的抗氧化初筛结果，对星油藤嫩茎叶石油醚相和乙酸乙酯相进行植物化学提取分离研究，从中分离得到13个化合物，鉴定了其中的7个化合物，分别为β-谷甾醇(1)，豆甾醇(2)，7α-hydroxysitosterol(3)，Kaempferol(4)，Kaempferol-3-O-(6”-O-feruloyl)-β-D-glucopyranoside(5), Astragalin(6) CamelliasideC(7)，其中化合物5含量最高。同时对分离得到的化合物进行DPPH、ABTS及FRAP抗氧化能力评价，结果表明化合物4的活性最高。综上，研究表明星油藤嫩茎叶作为可食用部位，也极具营养价值，可以综合开发。