番石榴是一种营养丰富的热带水果,富含多酚、多糖、多肽等天然活性成分,具有很高的营养价值。本论文以萃取游离多酚后的红心番石榴果渣为研究对象,应用响应面试验设计,采用高压脉冲电场法优化了结合多酚的提取条件;在动物实验中,利用宏基因组测序技术,检测了摄入含结合多酚的番石榴后的小鼠肠道菌群的多样性、丰富度、组成及相对丰度,发现结合多酚对小鼠肠道菌群具有调节作用。本文主要研究结果如下:（1）采用高压脉冲电场提取结合多酚,优化提取条件为:脉冲数200次、场强8.2 kv/cm、料液比3:1 mg/m L,此时测得结合多酚实际得率为6.416 mg/g。（2）与空白组相比,灌胃结合多酚后,低浓度组菌群的多样性和丰富度均提高（P<0.05）,高浓度组菌群的多样性和丰富度均呈现下降趋势（P<0.05）,证明低浓度结合多酚对菌群的多样性和丰富度有促进作用,而高浓度对菌群的多样性和丰富度有抑制作用。（3）通过对小鼠肠道内容物中所有微生物进行测序,共检测到10个菌门。主要包括厚壁菌门（Firmicutes）,拟杆菌门（Bacteroidetes）,疣微菌门（Verrucomicrobia）,变形菌门（Proteobacteria）,放线菌门（Actinobacteria）,脱铁杆菌门（Deferribacteres）,埃普西隆杆菌门（Epsilonbacteraeota）,蓝藻门（Cyanobacteria）,Patescibacteria,软壁菌门（Tenericutes）。其中厚壁菌,拟杆菌和疣微菌三个菌门相对丰度值最大,三者之和均在95%以上。高浓度结合多酚会减少致病菌的数量,而低浓度结合多酚对厚壁菌门与拟杆菌门比值的影响更大。（4）小鼠粪便从10个门水平中鉴别出96个属。相对丰度大于0.1%的属占群落总数的98.79%。其中属于疣微菌门（Verrucomicrobia）的艾克曼菌属（Akkermansia）、厚壁菌门（Firmicutes）的乳酸菌属（Lactobacillus）、拟杆菌门（Bacteroidetes）的拟杆菌属（Bacteroides）三个菌属的相对丰度最高。结合多酚灌胃期间,空白组,艾克曼菌属相对丰度增长率为35.921%;低剂量组,艾克曼菌属相对丰度增长率为102.012%;高剂量组,艾克曼菌属相对丰度增长率为387.082%。与空白组相比,低剂量结合多酚处理降低了艾克曼菌属的相对丰度,高剂量结合多酚处理提高了艾克曼菌属的相对丰度,差异均不显著,这可能是因为小鼠个体因素导致了肠道菌群的基本差异增加,影响了研究结果的一致性,但是经过综合分析不难发现,番石榴果渣灌胃制剂浓度越高,艾克曼菌属的相对丰度增加越快。