食品安全是关系到国家和谐持续发展的基本保障,也是百姓最重要的健康要求。然而,近几年,国内的食品安全事故不断爆发,给消费的身体健康带来了极大的安全隐患。由于食品市场具有信息不对称,外部性等特征,所以不能仅依靠市场本身去实现更好的均衡,需要政府的监管来使得资源达到最优配置。首先,本文阐述了食品安全监管中所涉及的相关概念,从经济学的角度看,所有的个体都是理性和自私的,食品安全市场中涉及的主体也不例外,政府监管部门、食品生产者、消费者都是理性经济人。其次,通过信息不对称理论、外部性以及公共产品理论对我国的食品安全市场进行了初步的分析,指出产生不安全问题的原因所在。再次,在此基础上结合国内学者关于食品安全监管不同的观点,进行梳理,建立了博弈分析的框架,着重研究食品安全市场中主要涉及的三方主体,即政府监管部门、食品生产企业、消费者,探索他们在食品安全市场中的作用范围、相互间的关系和相应的利益决策选择,进而从博弈分析中得出结论。本文共建立了两个博弈模型,第一个模型是政府监管部门与食品生产者之间的博弈,这是食品安全市场中最重要的两个主体,也是本文分析的重点。第二个模型是食品生产者与消费者之间的博弈。学界关于食品安全问题的研究已经较为深入,其相关的政策建议也比较完善,本文从另一视角,试图通过博弈论的基本方法,进行对相关主体行为之间的分析,能够更好地理顺食品安全问题产生的原因。最后通过博弈分析得出结论,同时参考国外关于食品安全监管的成功经验,并且与我国的实际情况相结合,提出适合我国食品安全市场实际情况的政策建议。