我国西瓜年播种面积约在1800万亩左右,年总产量在3500万吨以上,全国每年生产所需的西瓜种子约1500吨,而这些西瓜种子需要大约10万t以上种用西瓜来提供。种用西瓜在取种子以后,西瓜果肉却丝毫未能利用,造成资源的巨大浪费。将西瓜果肉进行深加工是解决这一问题的有效途径。然而,由于西瓜含水量高,不耐贮藏,而且收获期集中,不能周年供应原料,因而严重制约了西瓜的加工利用。本试验以种用为原料,研究种用西瓜去籽后速冻,并探讨了不同冻藏温度下对西瓜果肉品质的变化的规律。去籽后进行速冻和冻藏,能长期保持西瓜新鲜品质,能解决西瓜深加工产业原料周年供应的问题。针对西瓜果肉深加工方向问题,本研究利用冻藏种用西瓜果肉研制出一种西瓜汁复合饮料,并优化生产工艺和配方。通过不同冻藏温度下对速冻贮藏效果比较,-30℃下冻藏120d,仍能维持较好的感官品质和营养品质(番茄红素89.7%,维生素C含量82%,明度指数70.2%)。利用速冻方法,结合-30℃低温冻藏,在120d内,可以保证西瓜原料的贮藏问题,为西瓜深加工的原料保障提供技术支持。速冻西瓜汁饮料加工方法具有可行性。本试验用速冻西瓜果肉研制的复合饮料,其维生素C含量、菌落总数等各项指标均符合相关卫生指标,并且色泽均匀一致、香气协调、柔和,口味清爽,满足消费者对食品口味新颖性,食品营养与安全的需求。确立了西瓜西番莲复合饮料的优化配方和工艺。优化配方为西瓜汁含量为60%、西番莲汁含量为8%、白糖6%、柠檬酸0.08%；稳定剂最佳配比为黄原胶0.06%、CMC-Na0.06%、琼脂0.04%；杀菌条件为85℃、10min。