本试验以新疆吐鲁番鄯善县新葡王酒庄不锈钢大罐（100 T高10 m,直径3.6 m）中赤霞珠干红葡萄酒为材料,探究了大罐中游离SO2含量以及电化学参数的变化规律。主要研究内容及结果如下:1.通过对2015年、2019年份大型储酒罐内葡萄酒为期一年的跟踪监测,研究大罐中游离SO2含量的变化规律,结果表明,游离SO2含量在酒罐中由罐顶到罐底递增,通过三次从罐顶添加的SO2含量在新酒中整体下降较快,且罐顶部位的酒消耗游离SO2较罐内其他液位酒速度快,2019年酒样（A）在两次添加SO2期间距液面1 m位置的游离SO2变化量为8.97 mg/L。2.通过对大型储酒罐内不同年份的葡萄酒为期一年的电化学参数跟踪监测,结果表明,从空间分布,罐内溶解氧含量（dissolved oxygen,DO）和氧化还原电位（oxidation-reduction potential ORP）值随液位降低而降低。从时间尺度上,DO含量随时间延长而减少,ORP值随时间增加而缓慢升高。新酒的DO含量显著高于陈酿数年的酒（P＜0.01）,距液面1 m检测初始值为3.11 mg/L,4个月后下降0.84 mg/L。3.通过添加不同浓度的游离SO2与溶解氧量,模拟陈酿,观察其对赤霞珠干红葡萄酒颜色、花色苷含量、色度、色调的影响,以期得到适宜陈酿的SO2添加量。结果表明保持葡萄酒中溶解氧2mg/（L·month）处理可促进葡萄酒中花色素苷、单宁适度聚合,改善葡萄酒品质。保持游离SO2为25 mg/L适于赤霞珠干红葡萄酒的陈酿。4.建立SO2与DO消耗动力学理论模型:通过研究在氧化过程中,SO2含量、DO含量、葡萄酒酚类物质的变化,建立在氧饱和循环中SO2与DO消耗的PLS模型,分析了在饱和氧循环中随着SO2含量、DO含量的消耗,葡萄酒成分的动态变化。5.通过加速氧化赤霞珠干红葡萄酒过程中,研究游离SO2与ORP的关系,结果表明,在加速氧化的第7 d,所有处理的游离SO2都降低到5.22 mg/L以下,其ORP在7 d内急速上升到350 m V左右,后期趋于缓和,其变化与酒中游离SO2的含量密切相关。对于起始游离SO2含量不同的葡萄酒在加速氧化过程中ORP与游离SO2的变化分析表明,游离SO2含量与ORP呈显著的负相关关系。本文通过对陈酿期间大罐赤霞珠干红葡萄酒中游离SO2、电化学参数变化规律研究,在保证总硫不超标且葡萄酒不出质量问题的前提下,尽可能减少二氧化硫在葡萄酒中的用量。为革新二氧化硫的添加方式进而改善葡萄酒品质奠定理论基础。在葡萄酒的食品安全和葡萄酒产业整体都具有重要的实践意义。