本研究旨在调查长治市阿胶的市售情况,了解流通环节的阿胶品质。通过抽样调查法,对长治市流通环节的阿胶进行了品质检测,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析阿胶中挥发性物质的组成及含量。结果表明:1.长治市流通环节的阿胶中的主要氨基酸种类有天冬氨酸、丝氨酸等13种氨基酸,其中,甘氨酸含量最多;2.东阿阿胶中含铁量相对较高,铜、钴、镍的含量相对较低;同仁堂阿胶中铜、钴、锌含量相对较高,但是铁的含量相对较低;华信阿胶中的锌含量相对较低。3.阿胶中共检测出醛类、醇类、杂环类、酮类、醚类、烷烃类、呋喃类、酸类和酯类等九大类物质,合计42种挥发性物质。其中醛类有14种。结论:(1)知名品牌如东阿阿胶的阿胶块综合品质较高。需据自身需求,选择合适的产品。(2)分离出阿胶的特征气味,为评价阿胶品质、规范阿胶市场提供依据。