国以民为本,民以食为天。我国改革开放至今三十载,人民的生活水平日益提高,人民群众就越来越关注营养养生,以图在盛世年丰时代,使自己生活得更健康、更长寿。盛世食药膳,国宁人康健。进食药膳,便成为许多人的选择。然而新时期的药膳,只是沿用个别古代膳方,体系不赡,有些甚至尚未达到古人的药膳食用水平。《饮膳正要》是元人所作的一部相关专著,对当世意义显著。它能够帮助人们深入了解药膳的药用性和食用性,掌握药膳的食用方法和规律,让民众的药膳服食更科学。然而对于该书之研究,学术界虽屡有涉及,但成果零星而不系统,作为整体并全面进行分析研究还远远不够。在本文的导言中,笔者简述了学术界对于《饮膳正要》的主要研究方向:对作者的考证;对《饮膳正要》的版本梳理;对《饮膳正要》中某些类型药膳的整理;对后世本草类书籍引徵《饮膳正要》内容的考订;对《饮膳正要》中部分不明名物、稀见名物、药物产地的考释、考证;《饮膳正要》与饮食文化关系的研究;对《饮膳正要》学术特点、学术思想、学术价值及其贡献的研究;对《饮膳正要》的客观评价。笔者发现目前学术界基本尚未对该书的史料来源、内容瑕疵有所系统研究,这两方面尚需作进一步深入的探讨。另外,该书的评价性研究,底子薄弱,所得结论极不完备,将《饮膳正要》或者归结为食谱,或者归结为养生药膳专书,或者归结为国际、民族间交流之医学结晶,必须重新全面评价。在本文的正文中,笔者主要分四方面展开论述:一、《饮膳正要》的成书与内容。笔者在这一部分简述了该书的成书经过、现存的主要版本及本文所用的版本、主要内容。二、《饮膳正要》的史料来源。由于该书的编著者们出于当时客观条件的制约和自身编著习惯的影响,所以该书相当一部分内容出现前后重复或大体相似的情况,另外还出现条文内容所反映的功能相同或相近而文本间隔较远的情况,不利于今人的阅读、学习。所以笔者依据内容前后重复或大体相似即归并、条文内容所反映的功能相同或相近即列入同一条目下的原则,将该书内容主要分为五大部分、281条,即:有关养生理念的饮食、有关食疗理念的饮食、有关日常生活的饮食、有关仙道传说的神仙服食、茶饮及制油等。笔者力图逐条考证、厘清该书所载内容的史料来源。限于本文篇幅,笔者只列出已经考证清楚的条文内容及史料来源,将待考内容从略,所得145条。笔者发现在史料来源已考证清楚的条目范畴内,《饮膳正要》的史料主要来自《备急千金要方》、《唐本草》、《抱朴子》、《日华子》这四种文献以及忽思慧等人据元人饮膳文化生活的经验创建。三、对《饮膳正要》的客观评价。笔者对《饮膳正要》的评价分为九个方面:继承中国传统养生观念,注重守中的养生特色;注重食养,讲究创新的烹饪特色;保存药膳食疗资料,发展药膳食疗医学;重视食药的毒副作用及其配伍禁忌;反映元代蒙古民族的饮食文化生活;补充本草的不足;保存部分有价值的史料;中外、各民族合作精诚,共推该书问世,是民族交融真正的物证;迷信及营养保健方面有一些不协调之处,然而最终并不妨碍该书风貌。四、《饮膳正要》内容指瑕。笔者认为该书的内容瑕疵主要为:存在迷信之见;营养保健方面存在不协调之处;条目混杂,纲类不清。最后,笔者认为本文通过对《饮膳正要》的史料来源、内容瑕疵、评价的研究,基本上解决了这三个问题。总之,《饮膳正要》不愧为是我国第一部营养学专著,也是古代一部重要的食疗和药膳专书。笔者相信,随着学术界对《饮膳正要》研究的持续深入开展,该书会为越来越多的群众所知,并应用于日常生活之中。