粮食是人类生存最基本的资料。安徽省是农业大省,粮食实现“十二连”丰,为国家粮食安全作出重要贡献。但是,近年来粮食生产中成本高、收益低的问题十分突出,这导致农民种粮的积极性不断下降,对国家的粮食安全造成了重大威胁。因此,当前研究主要粮食收益和生产成本结构变动变化规律及影响因素,对未来如何提高农民种粮积极性、保障国家粮食安全具有非常重要的现实意义。首先,本文在介绍研究背景及相关理论基础的基础上,深入总结国内外关于粮食收益和生产成本的研究。其次,重点分析了2000-2013年安徽省主要粮食(水稻、小麦、玉米)的收益和生产成本结构变动变化情况,分析结果表明:安徽省主要粮食(水稻、小麦、玉米)现金收益均呈现上升趋势,其净利润变化波动不定,但总体上保持在稳定的区间,粮食生产成本变化总体上上升且具有阶段性。从2000年开始,三种粮食变化基本一致,只是稍有幅度不同,到2003年,安徽省粮食产量出现大规模下跌,导致农户收益下降,2003-2013年,安徽省主要粮食产量开始回升,主要粮食收益也随之回升,主要粮食生产成本中物质与服务费用、人工费用及土地费用是粮食生产成本上升的主要推动力,安徽省主要粮食生产成本结构变化虽然不同,但其变化趋势和变化阶段大体上保持一致。再次,结合影响安徽省主要粮食生产成本的主要原因,并分析各因素对粮食生产收益的具体影响,得出安徽省从2000年来,虽然主要粮食产值有着大幅度提升,但粮食生产收益水平不高,由于各项成本的快速上涨,导致主要粮食收益水平不高。最后,本文提出安徽省应当继续加强粮食生产的基础设施建设,保证粮食生产发展的基础;加大科学创新力度,不断提升粮食综合生产能力;完善相关农业补贴政策,重点加大对粮食主产区的扶持力度;积极建立发展粮食产业体系,实现粮食生产规模经营。