类胡萝卜素是柑桔果实的主要色素,其组分与含量因柑桔品种与组织的不同而不同。遗传因素、发育情况、化学物质与环境因素也对柑桔类胡萝卜素的合成起着不同的作用。本论文通过对宫内伊予柑和柑桔红色突变体的研究来探索柑桔色泽与类胡萝卜素积累的关系。 对宫内伊予柑的研究结果表明,幼果中高含量的叶绿素使果实呈现青绿色,采前8周起类胡萝卜素开始积累,采前4周起随叶绿素含量下降而黄色得以显现。果实类胡萝卜素主要存在于果皮中,成熟果实果皮类胡萝卜素含量达囊瓣的16.62倍,总量占整果的83.62%。应用高效液相色谱—二极管阵列检测(HPLC—PDAD)技术,对采前12周至采收期的果皮类胡萝卜素组成进行了分析,共分离出类胡萝卜素组分23种,其中7种得到鉴定。在成熟果皮中,已鉴定的类胡萝卜素中以β-隐黄质和玉米黄素较丰富,分别居第5位和第7位、占总类胡萝卜素的8.00%和6.78%;β-胡萝卜素不足总类胡萝卜素的1%,α-胡萝卜素和番茄红素没有检测出。果实成熟期间β-隐黄质及玉米黄素含量上升,并伴随α-胡萝卜素、叶黄质和β-胡萝卜素含量下降,暗示类胡萝卜素的β主链合成能力和β环羟化活性急剧增强,与此同时,保留时间较短且最大吸收波长较小的阿朴类胡萝卜素的出现则表明类胡萝卜素的裂解能力随果实成熟而上升。 本研究采用HPLC-PDAD技术还分析了脐橙、柚和葡萄柚普通与红肉柑桔突变种汁囊与果皮中类胡萝卜素的成分。检测到的36种类胡萝卜素(其中包括某些顺式异构体)中的23种通过与标样的保留时间以及吸收光谱的比较得以鉴定。类胡萝卜素种类因组织、柑桔品种和突变体不同而不同。β-柠乌素只在脐橙的皮中发现,而在脐橙果汁中不存在,而在果实中存在的堇菜黄素、9-顺-堇菜黄素以及黄体黄质果皮中并没有发现。果皮与汁囊中类胡萝卜素种类的多样性以及玉环柚果皮中类胡萝卜素含量是汁囊中类胡萝卜素含量250多倍这些事实说明在果实不同组织中类胡萝卜素的合成相对独立并且类胡萝卜素间的转换也各不相同。在柚与葡萄柚的果皮以及柚的汁囊中都发现了叶黄素,但在脐橙的果肉与果皮中并没有发现。除了红肉脐橙的果皮外在其它红色突变种的汁囊和果皮中均有番茄红素以及β-胡萝卜素的存在。此外除处州早红柚果皮以外,相对于普通品种,其它红色突变体的果皮和汁囊中都积累更多八氢番茄红素。作为对照的