论文部分内容阅读
不同烹调热处理对刀额新对虾蛋白质结构、氧化特性及消化性的影响
【摘 要】
：
刀额新对虾(Metapenaeus ensis),俗称基围虾、沙虾、泥虾,在我国分布广泛,消费者接受程度高,具有很高的经济价值,是我国常见的食用虾种。蛋白质是动物性食物中最主要的生物大分子物质之一。刀额新对虾蛋白质相对含量高达18.2%,包含8种人体必须氨基酸、组氨酸和精氨酸,以及丰富的呈味氨基酸。作为人体最重要的营养素之一,蛋白质受热后理化性质的变化规律倍受关注。蛋白质的氧化与结构上的崩坏会对产
【机 构】
：
扬州大学
【出 处】
：
扬州大学
【发表日期】
：
2021年08期
【基金项目】
：
其他文献
我国苹果年产量在4000万吨,但仍以鲜食为主,其加工转化率较低,仅有20%。苹果脯是一类半干产品,是常见的苹果加工产品之一,过剩的苹果原料加工成苹果脯,能有效缓解苹果贮藏压力,提高苹果经济价值。在更加关注饮食健康的今天,健康安全的低糖果脯成为了果脯领域的研究热点。本文利用复合膜涂膜控制苹果块在渗透脱水过程中的糖的渗入,制得半干苹果块,使其总糖含量降低了 18.95%,并探讨了涂膜对低糖半干苹果块在
学位