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蛋白大分子来源丰富,具备良好的生物相容性和可降解性能,在绿色包装领域和生物医药领域受到了越来越多的关注。蛋白分子中存在着大量的氢键、疏水键、离子键和配位键等,通常具有较好的成膜性能。但纯的蛋白材料往往存在强度低、脆性大、耐水性能差等缺陷,因此需要进行改性处理。本文以酪蛋白和角蛋白为研究对象,通过不同的改性方法制备了相应的蛋白膜材料,并对材料的物理性能和生物性能进行了研究和探讨。为提升酪蛋白胶束在水中的溶解度,采用琥珀酸酐酰化和乙二胺四乙酸的鳌合作用对胶束进行改性。结果表明后者对酪蛋白溶解度的提升起到了更明显的效果,不过溶解程度依旧有限。通过碱液溶解酪蛋白制备了不同浓度下的溶胶,粘度随浓度的上升而不断增加,并在160 g/L和200 g/L处出现了两处转折点。流变结果表明酪蛋白溶液是一种假塑性流体,并且浓度越大,溶液呈现出的剪切变稀程度越大。以有机蒙脱土(OMMT)为增强相,乙二醇二缩水甘油醚(EGDE)为交联剂,制备了酪蛋白基纳米复合材料。FTIR表明EGDE与酪蛋白发生反应生成了网状结构。XRD和TEM结果显示OMMT的结构随其含量的增加逐渐由剥离型转变成插层型。SEM图像表明低含量OMMT的复合材料具备更高的孔隙率。OMMT和EGDE的加入提高了酪蛋白复合材料的物理性能,制备的复合材料与纯酪蛋白膜相比,表现出较低的膨胀率、较高的热稳定性、较低的生物降解率和较强的力学性能。CCK-8法测试细胞活性结果表明,制备的纳米复合膜具有良好的生物相容性。酪蛋白基纳米复合材料在生物医药领域表现出了良好的应用前景。选用1,8-辛二醇(OD)作为增塑剂来克服角蛋白膜的脆性。从鸭毛中提取了还原型(RK)和原生型(NK)两种不同结构的角蛋白,以甲醛为交联剂同RK反应制备了交联型角蛋白(CK)。OD的加入对CK和RK膜起到了增韧的作用。尤其是增塑后的CK膜,表现出了良好的力学性能和较好的耐水性能。相比于未增塑的CK膜,加入30%的OD后的材料的水蒸气透过率由0.106g/(m·s·Pa)增加到了0.808g/(m·s·Pa),拉伸强度从12.1MPa下降到了8MPa,断裂伸长率从2.3%增加到了 11.6%。细胞培养实验表明,增塑后的NK膜具有较好的生物相容性。增塑改性后的角蛋白膜材料可在食品包装领域或生物医药领域得到应用。