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研究目的本课题旨在（1）研究2014-2017年广东省21个地级市销售的9类蔬菜中5种重金属（HMs）的水平和时间趋势;（2）评估2014-2017年广东省21个地级市销售的9类蔬菜中5种HMs的健康风险,包括每日摄取量（EDI）、目标危害商（THQ）和致癌风险（CR）;（3）利用地图展示各地级市2014-2017年5种HMs检出率和超标率的空间分布。研究方法调查了2014-2017年广东省所有21个地级市9类蔬菜中的五种HMs的水平。抽样地点分别位于广东省东部地区、北部地区、珠江三角洲以及西部地区,共从当地食品市场和超市购买收集了4401个个体新鲜蔬菜样本。采样蔬菜共分为九类,分别是鳞茎类蔬菜、茎类蔬菜、甘蓝和芸薹类蔬菜、多叶蔬菜、茄果类蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎类蔬菜、葫芦科蔬菜和水生蔬菜。每份样品的采样量不少于500 g。利用微波消解技术处理样品后采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）检测了五种HMs的浓度。计算和评估各地区、地级市、蔬菜种类、时间段的HMs水平和健康风险。利用地图空间分布展示各地级市蔬菜中HMs的检出率和超标率。研究结果（1）在分析的蔬菜中,镉（Cd）的超标率为2.41%,铅（Pb）为1.61%,总汞（Hg）为0.55%,铬（Cr）为0.48%,未发现总砷（As）超标的情况。在不同蔬菜和不同区域中HMs的浓度均存在显着差异（p<0.05）。根据主成分分析（PCA）可知,Cd和Pb是蔬菜中的主要污染物。在这为期四年的调查中,观察到As浓度有暂时的上升趋势,Cr浓度出现了暂时下降趋势。层次聚类分析的结果表明,来自不同地区的蔬菜中HMs污染随着时间的推移有明显变化。（2）一般和高消费蔬菜水平下的每种HMs的EDI值均小于相应的PTDIs。每种HMs的THQ和TTHQ均小于1,表明蔬菜中HMs对当地居民的健康危害较小。然而,茎类蔬菜、叶类蔬菜和块根/块茎类蔬菜的高消费以及广东省北部地区居民蔬菜的高消费会导致TTHQ接近于1,可能会导致健康风险增加。Cd、Pb和As的CR低于阈值水平(10-6)或残留水平(10-4),蔬菜消费中暴露的这些HMs会造成低潜在CR。高消费Cd浓度高的蔬菜类别和广东省北部地区销售蔬菜中Cd的CR和TCR均超出了可接受的范围,表明对当地居民的健康存在严重的潜在致癌风险。（3）各类HMs中As和Pb的检出率增长明显,As的检出率从2014年的4.64%增长至2017年的59.64%,Pb的检出率从2014年的16.54%增长至2017年的52.36%,表明广东省各地的As和Pb污染变得严重。韶关市、深圳市和茂名市市售蔬菜中的HMs总超标率最高,且未超标的城市逐年较少,从2014年的9个城市减少至2017年的6个。研究结论高消费蔬菜会增加HMs的暴露量,特别是Cd、Pb和As,且对广东省居民健康造成非致癌和致癌风险。广东省北部地区销售的新鲜蔬菜中HMs超标严重,会对当地居民健康造成严重威胁。各地级市蔬菜中HMs污染状况逐年严重,尤其是As的检出率显著增加。