核桃(Juglans regia L.)是我国重要的经济树种,栽培面积及产量均居世界首位。近年来随着生活水平的提高,人们对核桃的需求逐年增加,青皮的产量也逐年增加。目前只有少数核桃青皮用于药用,而大多数的核桃青皮作为废弃物丢弃或者作为燃料使用,这是对资源的浪费,同时也对环境造成很大的污染。为了充分利用被废弃的青皮,本试验以不同时期的赞美、清脆、晋龙1号、珍珠香、绿波和河北核桃(J.hopeiensis Hu)中的艺核1号为试材,对不同品种、不同时期核桃青皮多糖含量、最佳提取方案、纯化、理化性质及抗氧化活性进行了研究。主要结果如下:1.六个品种中核桃青皮多糖含量各不相同。通过对同一时期不同品种多糖含量比较表明,果实速长期清脆青皮多糖含量最高;果壳硬化期珍珠香青皮多糖含量最高;成熟期晋龙1号青皮多糖的含量最高;6个品种中艺核1号的青皮多糖含量在3个时期都是最低值。2.不同时期的核桃青皮多糖含量也有很大差异。通过对3个时期的核桃青皮多糖含量比较发现,果壳硬化期所有品种的核桃青皮多糖达到最高值、其次是果实速长期,成熟期核桃青皮多糖含量最低。3.通过单因素分析及正交试验研究得出核桃青皮多糖提取的最佳工艺为:提取温度95℃、提取时间4h、提取次数3次、料液比1:25。由方差分析可知温度及料液比为影响多糖提取率的主要因素。在此工艺下通过蒽酮-硫酸法测定多糖得率为4.523%。4.比较Sevag法与三氯乙酸法脱蛋白的结果表明,三氯乙酸法破坏多糖结构,多糖损失率为39.32%,Sevag法除蛋白,多糖损失率为15.73%;提取出的青皮多糖可溶于水、不溶于乙醇、石油醚、丙酮等有机溶剂;不含有淀粉和还原性糖。5.经红外光谱分析仪分析3个时期的多糖显示,3个时期的多糖都具有糖类物质的特征吸收峰,符合多糖的一般性质,3个时期的多糖均存在醛基和醇羟基,其中果实速长期的单糖链接为β构型。6.经DSC分析,3个时期多糖焦糖化和熔解的温度均存在显著差异,其中成熟期的多糖和果实速长期的多糖熔点接近,果壳硬化期的多糖更具有多样性。7.核桃青皮多糖具有还原能力、及抗氧化活性,可以有效的清除羟自由基、超氧阴离子、DPPH自由基。随着核桃青皮多糖浓度的增加,其抗氧化能力增强,但低于Vc的抗氧化能力。