随着人民生活水平的日益提高,人们对饮食的喜爱渐渐偏向自然、生态健康的绿色食品、有机食品、保健品等,且这种趋势越来越明显。菜用黄麻作为高硒高钙高钾、高维生素和高膳食纤维的绿色蔬菜,深受大家喜爱。本研究总结了菜用黄麻种植过程中的无公害栽培技术和超微粉生产加工技术,并对其营养成分进行了分析,比较了不同制茶工艺下的黄麻保健茶在品质、营养成分的差异,结果如下:1、菜用黄麻,一年生植物,喜高温干燥气候条件,耐高温,不耐寒冷,不耐涝,属于短日照作用。无公害栽培要点:①选择适当的时间播种,南方地区建议4月上旬至5月中旬种植、长江流域以北地区建议5月上旬至6月上旬种植;②选择土质肥沃、空气流通好、浇灌方便的地块作为苗地,施足基肥,直接播种;③田间日常管理。重施基肥,及时除草,苗移栽后应多施肥;④当黄麻植株生长到30cmm左右时,即可采摘顶芽上的嫩叶食用,这样还能促进顶端优势。2、通过实验分析,我们发现菜用黄麻超微精粉中含有丰富的营养物质。其中,蛋白质含量为21.4g/100g、总膳食纤维含量为42.5g/100g、β-胡萝卜素含量为144mg/kg、维生素C含量为14.8m g/100g、总皂苷含量为371 m g/100g、绿原酸含量为0.67 mmg/kg、钙含量为1.7*104 mg/kg、硒含量为0.02 mg/kg、总氨基酸含量达到184 g/kg。将菜用黄麻和几种日常生活中常见蔬菜进行营养成分的比较,我们发现菜用黄麻在蛋白质、膳食纤维、维生素E含量上显著高于对照的西兰花、大白菜、芦笋、芥菜等蔬菜。菜用黄麻中的钙含量、磷含量、钾含量、镁含量及硒含量等矿物质元素远高于西兰花、大白菜、芦笋、芥菜。同时,表中也可以看出菜用黄麻钠的含量普遍比其它几种蔬菜低。因此,综合利用菜用黄麻,进行新产品加工,其保健功能更加凸显。3、本研究对乌龙茶、红茶、绿茶三种茶叶制作工艺生产的黄麻保健茶,其营养成分进行了测定、分析,并对其感官进行评审,探讨不同制作工艺下黄麻保健茶的品质特点。①本研究制备黄麻保健红茶,其色泽鲜艳,茶汤深绿、明亮,香气浓郁且带有果香,具有滋味鲜爽甘甜等特点,且经过加工后茶叶成品可以长时间存储和泡饮。本研究以菜用黄麻为原料制作,由新鲜菜用黄麻叶经挑选后晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、捻揉、干燥制成。②本研究制备的黄麻保健绿茶,具有条索紧细圆直、茶叶耐泡、叶底香气持久、色泽淡绿等优点,不仅保留了菜用黄麻的多种营养成分,而且更加适宜存储。该制作工艺简单,嫩叶经过挑选、摊青、杀青、捻揉、初烘、干燥提香,即可制成。该制备方法与传统绿茶制作工艺相比,加工出的黄麻保健绿茶条索更加细紧,色泽绿润,香气和滋味明显,缩短了绿茶的加工时间。③通过红茶制作工艺生产的黄麻保健茶口感甘甜醇厚,具有果香;绿茶工艺制成的黄麻保健茶带有明显的麻叶本身风味,微涩带青味。两种制作工艺在感官评审方面存在明显不同。④ 通过对三种茶叶加工工艺制成的黄麻保健茶进行营养成分的测定,发现三者含量有着显著差异,其中:(1)黄麻乌龙茶的蛋白质含量>黄麻绿茶>黄麻红茶;(2)黄麻绿茶的碳水化合物含量>黄麻红茶>黄麻乌龙茶;(3)黄麻红茶的膳食纤维含量>黄麻绿茶>黄麻乌龙茶;(4)黄麻乌龙茶脂肪含量>黄麻绿茶>黄麻红茶;(5)黄麻绿茶的总糖含量>黄麻乌龙茶>黄麻红茶;(6)黄麻绿茶粗多糖含量>黄麻红茶>黄麻乌龙茶;(7)在维生素A方面,3种加工茶叶生产加工工艺制成的麻茶,均未检测出该值;(8)在β-胡萝卜素、维生素B2含量上,黄麻乌龙茶>黄麻红茶>黄麻绿茶;(9)黄麻红茶维生素B1含量>黄麻乌龙茶>黄麻绿茶;在维生素C含量方面,黄麻绿茶最高;在维生素E和维生素K方面,黄麻乌龙茶含量>黄麻绿茶>黄麻红茶;(10)不同茶叶生产加工工艺制成的麻茶成品,其水分含量接近,茶多酚差异微小,在灰分方面,黄麻绿茶最低;在绿原酸含量方面,黄麻绿茶最高,黄麻红茶最低。⑤三种不同茶叶制作工艺下制成的麻茶均含有常见的17种氨基酸,其中人体必需的氨基酸有7种。不同加工工艺制成的麻茶所含的氨基酸总量:黄麻乌龙茶>黄麻绿茶>黄麻红茶。还可以看出,黄麻乌龙茶所含的人体必须氨基酸含量最高,其次是黄麻绿茶,黄麻红茶氨基酸含量最低。与其他类型的氨基酸相比,3种麻茶茶样品中的谷氨酸含量相对较高。