【摘 要】
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随着生活水平的提高,乳制品作为一种富含营养价值的“白色血液”,逐渐成为居民消费中不可或缺的一部分。但是,由于乳制品鲜活易腐、供应链环节复杂、信息多源异构等特性,在乳畜养殖、原料奶生产供应、乳制品加工等环节中存在添加剂超标、工艺操作不规范、质量信息不透明等问题,导致“皮革奶”、“三聚氰胺奶粉”、老酸奶“工业明胶”等质量安全事件屡次发生,彻底摧毁了消费者对我国乳制品的消费信心,严重阻碍了我国乳制品市场
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随着生活水平的提高,乳制品作为一种富含营养价值的“白色血液”,逐渐成为居民消费中不可或缺的一部分。但是,由于乳制品鲜活易腐、供应链环节复杂、信息多源异构等特性,在乳畜养殖、原料奶生产供应、乳制品加工等环节中存在添加剂超标、工艺操作不规范、质量信息不透明等问题,导致“皮革奶”、“三聚氰胺奶粉”、老酸奶“工业明胶”等质量安全事件屡次发生,彻底摧毁了消费者对我国乳制品的消费信心,严重阻碍了我国乳制品市场的发展。因此,如何存储和共享乳制品供应链信息,实现溯源信息的有效管理成为目前急需解决的问题,建立安全可靠的乳制品供应链溯源管理方案也变得尤为重要。传统的关于乳制品供应链溯源管理研究多是基于无线传感网络的硬件和软件体系结构等,主要由核心企业或第三方机构提供溯源信息的维护管理服务,缺乏监管和审查验证,乳制品供应链各环节相互独立,数据交互共享程度低,存在信息易篡改、易泄露、不对称等问题,导致溯源流程繁杂、溯源难度大,无法真正保障乳制品的质量安全。区块链作为一种新兴技术,其去中心化、防篡改、可追溯等特性受到各行各业的广泛关注,本研究以区块链技术为切入点,设计了基于联盟链的乳制品供应链溯源方案,该溯源方案在确保乳制品供应链信息真实性,提高溯源效率,保障乳制品质量安全方面具有重要的现实意义。研究主要内容如下:（1）引出创新主题,分析乳制品供应链区块链溯源的驱动要素。运用Cite Space软件分析国内外关于“区块链”、“区块链+食品供应链”和“乳制品供应链”研究领域的前沿知识基础、研究核心话题以及研究热点的演变趋势,由此发现国内对如何利用区块链技术进行乳制品溯源管理的开发和应用研究非常有限。鉴于此,以区块链技术为切入点,从区块链溯源优势、传统乳制品供应链溯源系统弊端、政府政策、消费者需求和乳制品产业五个方面分析驱动乳制品供应链区块链溯源管理的因素,为本文研究提供坚实的理论依据。（2）设计基于联盟区块链的乳制品供应链溯源方案。结合联盟区块链在食品供应链溯源领域的应用特点,主要从溯源架构、功能结构、数据存储模式和质量管控机制优化四个方面设计基于联盟链的乳制品供应链溯源方案,通过构建“云数据库+IPFS备份文件+Fabric区块链”数据协同管理模式实现溯源数据的交叉访问,运用乳制品HACCP体系为智能合约提供标准化验证机制,并结合奶粉供应链和“三鹿奶粉”事件对整个溯源流程以及溯源方案的有效性进行阐述和验证。
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