利用马铃薯原淀粉,马铃薯交联淀粉和马铃薯醋酸酯淀粉分别制备了三种可食膜,并测定了三种膜的机械性能和阻隔性能的基础上选定了综合性能较好的马铃薯交联淀粉为基料,添加酯类物质作为阻隔剂,琼脂为增强剂,制备出了一种新型马铃薯交联淀粉基可食复合膜。通过正交试验确定了最优膜组合和成膜工艺条件,其膨化温度为85℃、干燥温度为40℃、甘油浓度为1.5%(V/V)、乙酰化单甘油脂肪酸酯浓度为0.1%(V/V)、单硬脂酸甘油酯浓度为0.025%(W/V)。所得可食性复合膜性能为:抗拉强度18.47MPa、断裂拉伸率26.9%、水蒸气透过系数0.98×10-10 g/m.s.pa、透光率45.5%。经过12天的保鲜贮藏实验,证实了马铃薯交联淀粉基可食复合膜对冷鲜肉有明显的保鲜保护作用,其中TVB-N显著下降(α=0.05),保水性、pH稍好。在紫外线连续辐射7天的催化氧化试验中,表明该膜具有极显著(α=0.01)的抗氧化作用。