本研究采用UASB反应器接种重庆市某污水厂厌氧颗粒污泥,以人工配水为反应器进水,探究了厌氧氨氧化工艺的快速启动、运行条件和影响因素。在此基础上,用厌氧氨氧化-芬顿氧化组合工艺对餐厨垃圾发酵废水进行处理,分别对厌氧氨氧化系统及芬顿氧化系统的关键影响因素进行了考察,研究结果表明:以人工配水为进水,通过逐渐提高进水总氮浓度启动厌氧氨氧化反应器,经过100天反应器成功启动,进水总氮负荷为1.01kg TN/（m~3·d）,总氮去除负荷为0.801kg TN/（m~3·d）,氨氮、亚硝态氮平均去除率分别为83.3%、93.6%。依次调整氨氮、亚硝态氮进水比例,比例为1:1.32时,系统氮素去除效果最佳,总氮去除负荷达到0.832kg TN/（m~3·d）。逐步缩短反应器HRT提升系统运行氮负荷,此阶段反应器最佳HRT为3h,此时总氮去除负荷为3.152kg TN/（m~3·d）,氨氮、亚硝态氮平均去除率分别为89.3%、87.2%。调整反应器进水为经预处理+短程硝化处理后的餐厨垃圾发酵废水,逐步缩短反应器HRT,此阶段反应器的最佳HRT为5h,此时总氮去除率为76.4%,去除负荷为3.670kg TN/（m~3·d）,氨氮、亚硝态氮平均去除率分别为91.3%、90.8%。反应系统对COD平均去除率为22.2%,再加上△NO3--N/△NH4+-N比值为0～0.12,远小于理论值0.26,可见污泥中含有异养反硝化菌与厌氧氨氧化菌协同作用脱氮。启动前,接种污泥呈黑色,表面光滑,粒径分布主要集中在0.50～2.00mm范围。启动阶段,污泥颜色由黑色逐渐变为褐色,最后变为红色,污泥表面变得粗糙,污泥粒径增大,粒径分布主要集中在0.50～3.35mm范围。实际废水试验结束后,污泥粒径有所增大,再加之运行过程中红色污泥数量没有明显增多但也没有明显减少,可见污泥对实际废水具有一定的适应性,可用于实际废水处理。采用芬顿氧化系统处理厌氧氨氧化系统的出水,通过正交实验得出COD去除率影响程度的主次排序:双氧水用量>七水合硫酸亚铁用量>pH>反应时间。通过单因素优化实验得出芬顿氧化的最佳反应条件为:初始pH为3.5、反应时间90min、双氧水用量120mmol/L、七水合硫酸亚铁用量为20mmol/L。在最佳反应条件下,芬顿氧化系统对厌氧氨氧化系统出水的COD去除率可达70.0%。使用厌氧氨氧化-芬顿氧化组合工艺处理餐厨垃圾发酵废水,可使COD平均出水浓度降低至285.1mg/L,COD平均去除率为76.7%;TN平均出水浓度降低至235.8mg/L,TN去除率达76.4%。