野菜作为一类新型蔬菜,可丰富人们的餐桌、饮食,而且还是培育新蔬菜品种的重要种质资源。随着人们生活质量提高、保健意识的增强,野菜市场需求不断加大。因此野菜的驯化、栽培、加工及开发具有十分广阔的前景。在前人研究的基础上,作者通过对河南省野菜资源调查研究,基本摸清了河南野菜资源的区系组成、地理分布、营养价值及开发利用现状,研究结果如下:1.河南野菜资源已调查到的有328种,隶属37科102属。野菜分布比较集中的科有菊科(58种)、百合科(34种)、十字花科(34种)、伞形科(24种)、唇形科(22种)、五加科(17种)、藜科(16种)、桔梗科(11)、豆科(11种)、报春花科(10)等。此10科含有的种数占全部野菜总数的72.30%。2.野菜植物的生活型组成中,草本野菜约占野菜植物总数的71.95%,其中一二年生野菜90种,多年生野菜142种,藤本类野菜4种:木本野菜植物92种。野菜有1/3的种类属于郊野田间野菜,2/3的种类属于山地森林野菜。3.根据食用部位,河南野菜分为叶菜类(223种)、根茎类(41种)、花菜类(30种)、果菜类(24种)、竹笋类(6种)、蕨菜类(4种)。根据河南野菜开发利用现状,已被开发利用的优势种类有38种,约占全部野菜的11.58%,具有潜在开发的种类181种,占55.18%,有待进一步研究开发的种类109种,占33.23%。4.根据河南的地理特征和野菜的分布,河南野菜分为四个地理区域,即黄淮海平原区,豫西及豫西北伏牛山北坡、太行山山地及丘陵区,豫西南伏牛山南坡山地、丘陵及南阳盆地区,淮南大别山、桐柏山地与丘陵区。5.通过对河南野菜资源的现状分析,作者就河南野菜资源开发利用提出了建议。