油脂是与我们的生活息息相关、最非常重要的营养素之一[1]。为此,食用植物油消费量的多少,已成为衡量一个国家城乡居民生活水平高低的重要标志。本文选取石河子地区2010-2014年五年的比较有代表性的棉籽油、葵花籽油、大豆油三种油脂产品为分析对象,选取黄曲霉毒素、铅、砷、溶剂残留、色泽、水分及挥发物、酸值、过氧化值等几种指标为主要分析指标,通过数据分析,掌握了几种油脂的主要指标变化趋势;并将几种主要指标值与国家油脂标准值进行比较,较为全面的衡量石河子地区油脂产品质量,提出了存在的主要问题,最终提出了石河子地区油脂产品提高的主要措施和对策。通过研究得出以下主要结论:1.五年来油脂产品的指标与国标标准值比较,黄曲霉毒素均未检出,其他指标未出现超标现象;2.个别的油脂产品中出现溶剂残留量不稳定,甚至有升高现象,这与产品加工脱除溶剂的工艺相关;3.通过分析发现石河子地区的油脂产品品种比较单一,有待于多元化开发。