本研究以文昌鸡和贵妃鸡为试验素材,组成三个配套组合,即贵妃鸡(♂)×贵妃鸡(♀);文昌鸡(♂)×文昌鸡(♀);文昌鸡(♂)×贵妃鸡(♀)。试验选取三个组合的F1代(分别称之为贵妃鸡、文昌鸡、杂交鸡)1日龄雏鸡各120只(公母各半)作为研究对象,每个组合公母各设有3个重复,每个重复20只,共360只,饲养至17周龄。旨在研究:(1)生长性能、体尺性状及屠宰性能;(2)肌肉品质即包括感官指标、营养成分、肌纤维特性、肌肉微量元素、肌苷酸及其相关物质的含量;(3)血液生化指标。结果表明:1、生长及屠宰性能研究(1)生长性能:三组合17周龄体重由大到小依次为文昌鸡(公1933.5 g/母1708.6g)>杂交鸡(公1716 g/母1490.5 g)>贵妃鸡(公1340.5 g/母1153.1 g),同性别间差异极显著( P<0.01)。料重比由大到小依次为贵妃鸡(公4.16/母4.18)>杂交鸡(公3.86/母4.02)>文昌鸡(公3.49/母3.64),差异显著(P<0.05)。(2)体尺性状:文昌公鸡与杂交公鸡的胸深、胫围差异不显著(P>0.05),但两者都显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)高于贵妃鸡。三组合母鸡间在骨盆宽、胸宽、胫围差异显著(P<0.05)或极显著(P<0.01),大小分别是文昌母鸡(10.52cm、6.56 cm、3.86 cm)>杂交母鸡(9.88cm、5.30 cm、3.65 cm)>贵妃母鸡(9.21 cm、4.74 cm、3.50 cm),性别间比较结果为公鸡显著大于母鸡(P<0.01)。其余各指标均为差异不显著(P>0.05)。(3)屠宰性能:三组合母鸡的腹脂率由大到小为文昌鸡(9.15%)>杂交鸡(8.69%)>贵妃鸡(5.77%),差异极显著(P<0.01);胸肌率、腿肌率、翅重率在三组合公鸡中差异显著(P<0.05)或极显著(P<0.01),杂交公鸡腿肌率最高,而贵妃公鸡的胸肌率、翅重率最大;三组合母鸡肌间脂肪宽和皮下脂肪厚分别为文昌鸡(0.97cm、0.89cm)、杂交鸡(1.42cm、1.03cm)、贵妃鸡(1.17cm、0.77cm),差异均显著(P<0.05);三组合的屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重、胸肌重、翅重等差异显著(P<0.05)或极显著(P<0.01),且文昌鸡最大,杂交鸡居中,贵妃鸡最小。2、肌肉品质研究(1)感官指标:胸肌pH值,剪切力等,在三组合间差异不显著(P>0.05),腿肌剪切力差异显著(P<0.05)。(2)营养成分:胸腿肌的粗蛋白、水分、灰分含量在三组合间差异不显著(P>0.05),不过公母间比较差异显著(P<0.05);三组合胸肌肌内脂肪含量大小依次为文昌鸡(公5.09% /母6.51%)>杂交鸡(公4.64%/母6.20%)>贵妃鸡(公3.23%/母3.56%),差异显著(P<0.05)或极显著(P<0.01);三组合腿肌肌内脂肪含量大小为文昌鸡(公9.97%/母13.42%)>杂交鸡(公9.19%/母13.69%)>贵妃鸡(公5.70%/母7.79%),同性别间差异极显著(P<0.01)。(3)肌纤维性状:三组合公鸡腿肌肌纤维密度(文昌公鸡:730.66±17.26根/mm2;贵妃公鸡:495.66±31.79根/mm2;杂交公鸡:632.42±82.04根/mm2)差异显著(P<0.05),纤维直径及其余比较间差异不显著(P>0.05)。(4)肌肉微量元素:各组合都有相应的元素含量是最高的,杂交鸡在Se(胸肌0.26μg/g、腿肌0.31μg/g)、Cu(胸肌0.43μg/g、腿肌0.96μg/g)具更大的浓度,贵妃鸡的As(胸肌0.056μg/g、腿肌0.08μg/g)及在腿肌中的Cr(0.17μg/g)、Mn(0.24μg/g)浓度最高;文昌鸡的Zn(胸肌6.96μg/g、腿肌23.11μg/g)、Fe(胸肌50.96μg/g、腿肌80.78μg/g)浓度最大。腿肌在绝大多数元素上比胸肌高。(5)肌肉肌苷酸及相关物质:在胸肌比较中,贵妃鸡的IMP(2.904 mg/g)和IMPe(4.062 mg/g)含量极显著高于文昌鸡及杂交鸡(P<0.01),腿肌在组合间差异不显著(P﹥0.05);三组合胸肌的IMP和IMPe含量极显著高于腿肌(P<0.01);整体上分析,IMP、IMPe含量总的趋势是母鸡大于公鸡。3、血液生化指标文昌鸡的甘油三酯(0.93 mmol/L)、总胆固醇(1.28 mmol/L)、总蛋白(39.53 mg/mL)、白蛋白(17.78 g/L)、超氧化物歧化酶(41.01 U/mL)含量最高;贵妃鸡在碱性磷酸酶(40.86金氏单位/100mL)上具有优势;三组合在日龄的比较中为120日龄葡萄糖含量大于90日龄,120日龄碱性磷酸酶小于90日龄。综合考虑,认为可将甘油三酯、碱性磷酸酶作为肌内脂肪的血液生化标记。