苹果在世界上有着广泛的种植面积和种植历史。因果实营养丰富,清爽可口,内含多种矿物质元素,在日常生活中受到人们的喜爱。因此苹果种植业给社会到来了巨大的经济效益。但是由于采后腐烂疾病的发生,严重影响到果实的质量以及产生巨大的经济损失。低聚原花青素(OPC)是自然界中广泛存在的植物多酚,可用作天然无毒抗氧化剂。它们在清除细胞中的氧化性自由基和延缓衰老中起着重要的作用。本研究以“嘎啦”苹果为试验材料,探究了外源性的(OPC)对果实采后青霉病的腐烂防御机制。以OPC作为新的增强果实防御系统的诱导剂,深入探究了果实在存储时间、存储品质、发病率、果实硬度、含糖量、果实内部抗性酶以及控制该抗性酶基因的表达量的变化。结果表明:外源性OPC对青霉病的致病真菌青霉菌的生长并没有抑制作用。但有趣的是,经(0.05,0.1,0.15,0.2 g?mL-1)的外源性OPC处理后,处理组果实的病斑直径要小于对照组。随着OPC浓度的增加,病斑直径越小。在25°C下,以0.05g?mL-1 OPC处理苹果。通过比较病变的直径,结果发现处理组的病变直径较对照组减小到了42.56%,发病率为75.93%;当以0.1 g?m L-1的浓度进行OPC治疗时,与对照组相比,病斑直径减小到了67.63%,发病率为12.96%。以0.1 g?mL-1 OPC进行了进一步治疗并在(0、1、2、3和4 d)时间点采样测抗性酶酶活性,发现苹果果实内部某些关键抗性酶,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、葡萄糖6磷酸激酶(G6PDH)的活性被诱导增加。随后对CAT、SOD基因的表达量进行检测,结果表明,OPC在一定程度上可以上调二者的基因表达量。即OPC可以通过提升抗性酶活和抗性酶基因的表达量来增强果实自主防御系统。同时还发现经0.1 g?mL-1OPC处理后的硬度高于对照组,而果实的品质前后没有受到影响。最后,苹果果实用0.1 g?mL-1 OPC处理,然后用灰霉菌和链格孢菌进行感染。两者的发病率和病斑直径均低于对照组。综上数据表明,外源OPC可作为诱导剂保鲜剂,提升苹果果实抵抗致病菌入侵的能力。因此该研究结果为预防和治疗水果采后腐烂病提供了新的依据和方向。