生物胺对植物、动物的生理功能都有重要的影响,但人如果摄入生物胺过量则会中毒、致病甚至死亡,因此生物胺已被列为食品安全检测的重要指标。生物胺氧化酶可以氧化分解生物胺为主要的代谢产物为醛类,生物胺的代谢产物醛类将在体内进一步利用或被氧化为羧酸,最终排除体外。生物胺氧化酶对降低生物胺的含量以及在保证食品安全方面有重要意义。本课题主要针对鼠李糖乳杆菌所产生的生物胺氧化酶进行了研究。主要研究内容如下:1鼠李糖乳杆菌产生物胺氧化酶的最佳培养条件的研究运用单因素和正交实验研究鼠李糖乳杆菌产生最多生物胺氧化酶的培养条件,对生物胺氧化酶进行粗提并用分光光度计法测其活性,经实验得到最佳培养条件为:培养时间16h,培养温度39℃,碳源为葡萄糖,氮源为酵母粉,初始p H值为7.5。2鼠李糖乳杆菌生物胺氧化酶双水相萃取条件的研究采用聚乙二醇/硫酸铵体系对生物胺氧化酶进行萃取。通过聚乙二醇的分子量和质量分数、硫酸铵的质量分数、体系p H值以及温度单因素实验,初步确定最优值,再用Box-Behnken响应面进一步优化实验并进行结果分析,得到最佳实验条件为:质量分数为25%的PEG2000、质量分数为10%的硫酸铵、p H值为7.5、温度为30℃,实验的萃取率为96.5%,纯化倍数为2.38。3对比鼠李糖乳杆菌生物胺氧化酶萃取前后氧化作用以及添加物对其氧化效果影响用高效液相色谱法对比萃取前后生物胺氧化酶对八种常见生物胺的氧化情况,在萃取后,生物胺氧化酶得到富集,氧化能力增强,但由于纯化倍数不高,但氧化能力并未达到理想效果。添加葡萄糖对生物胺氧化酶的氧化作用几乎没有影响;添加钠氯化钠对生物胺氧化酶的氧化有一定抑制作用,其中对腐胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺和亚精胺抑制作用较强,对组胺和精胺几乎没有影响。