具有广谱抗菌特性的四环素类抗生素被广泛用于治疗动物疾病和促进动物生长,其在不合理使用时可导致动物源性食品中抗生素残留,进而导致人群经食物暴露,最终危害人类健康。基于人们对膳食暴露四环素类抗生素健康危害的担忧,我们为了解动物源性食品中四环素类抗生素残留现状以及人群经膳食暴露的水平,开展了以下研究:第一部分动物源性食品中四环素类抗生素的方法学建立目的:建立高效、可行的动物源性食品中四环素类抗生素LC-MS/MS同步检测方法体系。方法:用EDTA缓冲缓冲溶液提取动物源性食品中四环素类抗生素并经采用固相萃取技术(Bond Elut Plexa小柱)进行净化,采用LC-MS/MS进行检测。结果;四种四环素类抗生素具有良好的线性关系,色谱峰型尖峭,无杂峰,r均>0.99;其中金霉素、土霉素、强力霉素和四环素的检出限为0.1μg/kg;肉类、奶类、蛋类及水产类的目标四环素加标回收率均处于75%-130%;仪器重现性RSD<1%。结论;该方法具有较高的选择性和灵敏度,回收率和重现性良好,外加分析条件要求低、实用性强,故具有较好的推广价值。第二部分动物源性食品中四环素类抗生素残留现状及暴露评估目的:检测武汉市和衡阳市动物源性食品中四环素类抗生素的残留情况,进而分析两地食物中主要残留的四环素类抗生素种类及含量差异。结合中国居民膳食指南(2016)推荐的膳食推荐摄入量评估其暴露水平及潜在健康危害。方法:通过分层抽样方式采集武汉和衡阳两市城区市售动物源性食品样品,以前期建立的LC-MS/MS方法体系同步检测四环素类抗生素残留量。通过SPSS软件对两市的四环素类抗生素的含量和种类差异进行分析,并结合中国居民膳食指南数据,运用蒙特卡洛计算方法对中国居民经食物暴露四环素类抗生素的水平进行概率模拟,为风险分析及风险管理提供决策依据。结果;(1)武汉市动物源性食品样品中四环素类抗生素检出率的高、低顺位依次为强力霉素(183/351)>金霉素(56/351)>四环素(48/351)>土霉素(39/351);且中心城区和远城区四环素类抗生素的含量差异均有统计学意义(P<0.05);肉类、奶类、水产类和蛋类在集贸市场和超市中的检出情况差异均有统计学意义(P<0.05)。(2)衡阳市动物源性食品样品中四环素类抗生素检出率的高、低顺位依次为土霉素(104/114)>四环素(91/114)>强力霉素(6/114)>金霉素(4/114);且肉类、奶类、水产类和蛋类在集贸市场和超市中的检出情况差异均有统计学意义(P<0.05)。(3)两市间四种四环素类抗生素的检出情况差异均有统计学意义,且金霉素和强力霉素表现为武汉市的检出情况高于衡阳市而土霉素和四环素表现为衡阳市的检出情况高于武汉市的检出水平;通过两市间四环素类抗生素的含量分布发现:武汉市和衡阳市四种抗生素的含量差异均有统计学意义,均表现为衡阳市的四环素含量高于武汉市。(4)通过Spearman相关性分析表明:CTC与DOX、OTC与TC等四环素类抗生素组分间的检出水平呈正相关关系,而CTC与OTC、OTC与DOX、TC与DOX等四环素类抗生素组分间的检出水平呈负相关关系。(5)通过对应关系可知不同类别的动物源性食品中倾向性污染的四环素类抗生素种类存在差异。结论:四环素类抗生素的暴露风险不容忽视,对抗生素有害因素对人体健康的影响进行早期预测和采取干预措施具有重要的意义。