蓝莓果实含有丰富的花青素,对人体有预防癌症和心血管疾病(如动脉粥样硬化、缺血性中风和老年神经退行性等)发生的潜在作用,深受广大消费者的喜爱。蓝莓表皮覆盖有白色蜡质,对果实有特殊的生物学功能。目前,国内外对蓝莓果实外表皮蜡质的相关研究很少。本文以‘灿烂’和‘蓝雨’两个蓝莓品种为试材,初步研究了蓝莓外表皮蜡质的形态结构和氯仿对蜡质的影响,探讨了蓝莓采后外表皮蜡质损伤对果实贮藏品质的影响,以期为外表皮蜡质生物学功能研究提供理论基础。研究结果如下：(1)通过扫描电子显微镜对蓝莓果实表皮进行观察,两个品种外表皮蜡质结构均为杆状,密集地分布在蓝莓果实表面,表皮气孔难以观察到。蓝莓外表皮蜡质易溶于氯仿,60s浸泡处理可以有效地溶解蜡质,表皮气孔清晰可见。(2)蓝莓外表皮蜡质损伤后果实容易发生软化现象。表皮蜡质损伤严重的蓝莓(3级和4级)具有更高的PME、PG、β-Gal和Cx活性(P<0.05),原果胶和纤维素含量相对较低,可溶性果胶含量相对较高,果实快速软化衰老。外表皮蜡质完好的蓝莓保持着相对较好的硬度。由此可见,外表皮蜡质损伤与蓝莓果实采后软化密切相关。(3)蓝莓外表皮蜡质损伤不利于采后果实贮藏品质的保持。表皮蜡质损伤严重的蓝莓(3级和4级)腐烂率、失重率、总酚、花色苷和MDA含量显著提高,TSS和TA含量降低,果实贮藏品质差。其中0级蓝莓果实的贮藏品质保持的最好。