本研究选用两种不同类型小麦品种(系)配麦,以强筋小麦品种新麦26与弱筋小麦品种皖麦47、新麦26与糯小麦品系W1032均按10:0、9:1至1:9、0:10配麦,各11个处理,分别制作馒头和面条,分析各处理的若干籽粒、面粉及馒头和面条的品质性状。在安徽省阜阳、涡阳、天长3个生态点种植15个小麦品种,进行1年多点试验。测定了小麦籽粒的戊聚糖、多酚氧化酶活性(PPO活性)及近红外参数等品质指标,探讨基因型(G)和环境(E)及G×E互作对不同类型小麦若干品质性状的影响;主要结果如下:1.强筋小麦新麦26与弱筋小麦皖麦47按不同比例配麦,结果表明:近红外仪参数、RVA参数(除糊化温度外)、粉质仪和拉伸仪参数等22个籽粒和面粉品质性状、11个馒头品质性状和8个面条品质性状处理间差异呈显著或极显著。馒头品质性状中,新麦26与皖麦47在8:2和6:4处理时,馒头评分均在75分以上,在9:1和4:6时,馒头评分均为74分左右,其中8:2时馒头评分最高(79.7分)。面条品质性状中,在9:1、8:2和7:3配比时,面条评分均在85分以上,以8:2最高(88.4分);在6:4、5:5和4:6配比时,面条评分均在80分以上;其后随着皖麦47的比例增加,馒头和面条的主要品质性状呈下降趋势,评分逐渐降低。认为可根据对不同类型馒头和面条对筋力的要求选用合适的配比。分析了面条和馒头品质性状与籽粒和面粉品质性状间的相关性,讨论了强筋与弱筋小麦配麦的面粉、面条和馒头品质性状的变化等问题。2.新麦26与糯小麦品系W1032按不同比例配麦,配麦处理间,小麦面粉及馒头和面条主要品质性状差异均达到极显著水平;相关分析结果表明,大部分面粉品质性状均对馒头和面条评分均产生较大的影响。按配麦制粉并制作馒头时,在9:1,8:2和7:3三个配比上,馒头的品质性状较好,在8:2配比时总评分最高(66.30分)。制作面条时,配麦比例在9:1、8:2、7:3、6:4时综合评分均表现较好。在8:2(87.33分)和6:4(86.31分)时总评分较高。本研究认为,新麦26与糯小麦W1032按适当的比例配麦,对馒头和面条的品质具有一定的改良作用。3.分析15个小麦品种、3个试验点种植材料的近红外仪参数、戊聚糖含量及PPO活性。结果表明,蛋白质、湿面筋等近红外仪参数及戊聚糖、PPO活性等9个籽粒品质性状均受到基因型、环境及G×E互作的影响。9个籽粒性状的基因型方差和环境方差均达到极显著差异。蛋白质、沉降值、容重、硬度、总戊聚糖(TP)、水溶性戊聚糖(WSP)、非水溶性戊聚糖(WIP)和PPO活性的环境变异>基因型变异>G×E互作变异,而湿面筋表现为基因型变异>环境变异>G×E互作变异。讨论了基因型、环境对不同小麦品种戊聚糖、PPO活性及近红外参数的影响。