碧螺春茶是我国著名的炒青绿茶,由于特定的地域和气候条件赋予了洞庭碧螺春茶独特的品质特征。当前洞庭碧螺春茶品质参差不齐、假冒伪劣、加工技术等问题突出,严重影响碧螺春茶产业的可持续发展。本研究以洞庭东山、西山的碧螺春茶为原料,利用主成分分析法、综合评价函数,建立碧螺春茶的质量评价模型;采用紫外指纹图谱技术建立快速定性方法。主要研究结果如下:1.以洞庭东山6个不同厂家的碧螺春茶为原料,通过测定其含水量、干物质、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、可溶性蛋白质、游离氨基酸等指标的含量,分析其差异显著性,并利用主成分分析法构建碧螺春茶的质量评价模型,并对碧螺春茶按照得分进行排序;利用聚类分析法对碧螺春茶进行质量相关性分析。结果表明:含水量、干物质、茶多酚、咖啡碱等指标可以表明碧螺春特级茶和非特级茶之间有显著性差异;构建质量评价模型为:F=0.36581F1+0.21503F2+0.16279F3+0.11616F4,利用此模型能初步鉴别碧螺春特级茶和非特级茶;聚类分析法与主成分分析法的结果具有较好的一致性。2.采用紫外可见分光光度计对洞庭东、西山10个不同厂家各5个等级的碧螺春茶进行紫外光谱扫描,并采用主成分分析和偏最小二乘分析方法,探索不同产地和不同等级样品间的差异和相关性。结果表明:紫外指纹图谱可以反映碧螺春茶的基本信息;主成分分析和偏最小二乘分析方法在一定程度上可将碧螺春的不同产地及特级、非特级茶进行区分。