近年来,我国人民的生活水平不断提高,人们越来越关注食品安全问题,从以前要求“吃得饱”转变到现在“吃得好”,食品质量安全问题也备受考验。频繁发生的各种食品安全事故,不仅给人们的生活带来了很大的困扰,甚至对一个国家的经济建设和社会稳定有着深远的影响。我国作为世界上猪肉生产和消费大国,通过剖析我国猪肉产品从养殖到销售的多个环节,存在管理体制不完善、生猪疾病复杂和存在滥用违禁药物等情况,致使猪肉产品出现安全问题时得不到有效的溯源。建立整个供应链的可追溯系统是解决猪肉产品安全问题的一个重要途径。本研究以中山市沙溪镇菜丁龙瑞市场为例,探讨农贸市场猪肉产品溯源的有效机制,建立并实现基于二维码的猪肉产品溯源系统,为其他行业猪肉产品质量保障和农贸市场猪肉产品溯源方式提供借鉴。本文的主要研究内容和成果如下:(1)在分析国内外猪肉产品行业现状,发现当前的生猪养殖、屠宰分割、物流和销售等过程中都没有完善监管措施,每个环节之间也没有信息关联互通,经常存在来源不明的问题猪肉流入市场,严重损害消费者身体健康。(2)对比研究国内外不同类型的食品溯源系统的原理方法以及实现技术,分析中山市目前食品溯源系统的使用情况,在龙瑞市场采用信息化技术监管猪肉生产活动,并将各个生产环节的溯源信息整合到溯源系统,通过手机客户端方便消费者查询。(3)基于构建猪肉产品溯源系统提出了利用二维码标识技术,作为猪肉生产全过程的信息载体,探究二维码的编码和解码的关键技术,以实现猪肉产品的全生命周期的监管,确保在猪肉产品在生产过程各环节的溯源信息可确准无误地存储和传递。(4)分析溯源系统各个要素的特点,在实现基本溯源功能的基础上,添加辅助功能优化猪肉生产体系。例如:所有溯源信息采集过程增设位置验证功能;对市场商家的进货记录和实际销售情况进行实时比对;消费者查询溯源信息时采用本地与线上查询方式相结合,改善用户体验;在客户端与服务器之间以JSON数据格式交互;以非对称可逆算法加密传递的数据。本文从农贸市场环境、技术、经济三方面,建立基于二维码的猪肉产品全程追踪和溯源信息系统,既保证整个生产过程和信息收集的实时性、有效性、安全性和数据连续性,也提高了对猪肉产品质量的监督和管理水平,为龙瑞市场全面推广溯源体系提供了现实参考。