蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌,约占世世界食用菌总产量的40%左右。随着人们生活水平的提高和环境意识、保健意识的增强,对食品的要求已从过去的温饱型向营养保健型转变,把食品的安全和天然、营养、健康放在首位,生产无公害蘑菇,确保质量安全,成为今后蘑菇生产的发展方向。宁夏固原市蘑菇产量占宁夏总产量的50%以上,是宁夏蘑菇的主要生产区,目前正处于起步阶段。无公害生产研究工作的开展对固原市蘑菇稳步走上健康的发展轨道有着重要意义。通过几年来的研究和推广工作,得出以下结论: 蘑菇无公害生产是一项系统工程,无害化是蘑菇产品无害化生产全过程的结果。首先要把蘑菇生产纳入有章可循的规范化生产和标准化加工。栽培环境、堆料、菌种与播种、菇床管理、采收保鲜、病虫害防治是蘑菇无公害生产的六个关键环节。 栽培环境是生产中最容易忽视的环节,但却是关键环节,良好的栽培环境可以给蘑菇生产提供无污染条件,减轻病虫传播危害,使无公害生产具备了良好的基本条件。要做到菇房规范,床架间距合理,环境整洁。 堆料时要求培养料干净无霉变,碳氮比合理,推行二次发酵技术。堆料中添加30%的苜蓿草或玉米秸杆,可有效地提高单位面积产量。 菌种选用纯净无杂、无污染、生活力强的菌种,适时播种,适当加大播种量,采取棉籽壳与麦粒种分层播种,有效克服菌丝萌发期污染现象的发生。 覆土须太阳曝晒或用药剂处理后使用;处理好菇房温度、湿度、空气之间的矛盾,是控制病害的核心措施。 采收要及时,并要仔细地清除菇房、菇床上的病虫、死菇、菇脚等病虫源;发病时及时选用无公害药剂防治,注意必须在转潮期间施药,并严格把握用量,有效控制病虫源的扩散。病虫危害严重的菇房和床架要实行轮换和淘汰。这是无公害生产中控制病虫害最直接、最有效的方法。 保鲜处理必须使用国家规定的食用添加剂,杜绝使用增白、漂白的工业化学品。 由于蘑菇生长期很短,一般从菇蕾出现到采收只需4-6天时间,所以要坚持以防为主,以治为辅,防重于治的原则,树立控制病虫危害而不是彻底消灭病虫的思想,积极推行生态防治和物理防治,杜绝病原微生物虫卵随菌种、培养料、管理过程携带,严格控制整个工艺流程环节。