我国古人对谷物尤为重视,有“五谷为养”的说法,谷物是我国人民的主要粮食来源,谷类营养则是生活中最基本的营养需要。假谷物与谷物类似,摄入假谷物及其产品对慢性病,如心血管病、糖尿病和高血脂症等具有预防和治疗作用。为了充分利用紫苋籽粒的食用和药用功能,本研究以紫苋籽粒为原料,分析紫苋籽粒一般成分、多酚、总黄酮、维生素、矿物质和氨基酸的组成;从紫苋籽粒热水提取物（AWE）和乙醇提取物（AEE）的角度,测定AWE和AEE的多酚和总黄酮含量,同时采用5种方法评价紫苋籽粒提取物的抗氧化活性;通过体外抑制癌细胞增殖实验,进一步评价紫苋籽粒提取物对人非小细胞肺癌细胞系A549、人乳腺癌细胞MDA-MB和人前列腺癌细胞PC3增殖的影响。旨在提高假谷物紫苋籽粒的利用率,促进紫苋籽粒的进一步开发,为拓宽紫苋籽粒消费市场提供理论依据。主要研究结果如下:1、紫苋籽粒一般成分和生理活性成分的研究紫苋籽粒的蛋白质含量15.38%、碳水化合物62.58%、水分13.19%、灰分2.88%、脂质5.97%;紫苋籽粒中含有2种维生素,即维生素E和维生素B6;8种矿物质元素,常量元素4种分别为钾、钙和、镁和磷,微量元素4种分别是铁、锌、铜和锰;紫苋籽粒中检出17种氨基酸,必需氨基酸7种,非必需氨基酸10种;紫苋籽粒生理活性成分中多酚含量为4.36 mg/g,总黄酮含量1.26 mg/g。2、AWE和AEE抗氧化活性的研究AWE和AEE中均含有较多的生理活性物质,其中AEE中多酚和总黄酮含量（分别为33.62 mg/g和21.30 mg/g）均高于AWE（分别为13.83 mg/g和11.34 mg/g）;两种紫苋籽粒提取物都具有一定的铁离子还原能力和清除自由基的能力,并且随着紫苋籽粒提取物质量浓度的增加,还原能力和抗氧化能力逐渐增强,同等浓度条件下,AEE的抗氧化能力高于AWE,但均低于抗坏血酸。3、紫苋籽粒提取物对癌细胞增殖作用的研究在测定浓度（1.9、3.9、7.8、15.6、31.2、62.5、125、250、500、1000μg/m L）范围内,AWE和AEE对人胚胎肾细胞293（HEK293）均不产生明显的细胞毒性;AWE对A549细胞、MDA-MB细胞和PC3细胞的增殖不产生抑制作用,AEE对这3种癌细胞的增殖均具有一定的抑制效果。4、紫苋籽粒体外消化和对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用（1）通过聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）显示紫苋籽粒体外消化后,高分子量条带消失;消化后紫苋籽粒对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制作用,其IC50值分别为2.661 mg/m L和3.049 mg/m L;消化后紫苋籽粒对α-淀粉酶的抑制强于对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。本研究明确了紫苋籽粒的营养品质特性及其生理活性功效,这将有利于紫苋籽粒的进一步开发和应用,为紫苋籽粒的食用、药用和经济价值提供了重要依据,对于新食品开发和新粮食资源利用具有很大意义。