紫苏是我国具有传统历史的中药,也是国家卫生部首批颁发的既是食品又是药品的60种物品之一。紫苏的挥发油具有抑菌、抗氧化、抗炎、抗癌、镇静、抗抑郁、解热、止呕、舒张血管等作用,在医疗、保健、食品、化妆品领域都有广泛的应用。本实验主要研究了用水蒸气法和微波法提取紫苏叶中芳香物质的工艺优化,并对其成分就行了检测,用透射电镜探究了水蒸气和微波对叶子的破坏程度,在此基础上对紫苏叶挥发油的解热功能就行了探究,具体内容如下：1、在单因素实验的基础上,利用响应面法对紫苏叶挥发油的水蒸气提取工艺进行优化,确定其工艺参数为：蒸馏时间3h,液料比5：1,浸泡时间2h, NaCl浓度为5%,实际得率为0.1517%,与理论值较接近。通过GC/MS分析,鉴定出紫苏叶挥发油中的36种物质,占总量的97.83%,其中以紫苏醛(35.31%)和柠檬烯(29.09%)的含量较高,由此可知本实验所用的紫苏是PA型紫苏。并且拍摄了透射电镜照片,通过透射电镜实验显示,水蒸气加热过程中,细胞壁没有遭到明显破坏,但是细胞膜和线粒体、叶绿体、淀粉粒等细胞器均遭到严重破坏。2、采用微波辅助溶剂法提取紫苏叶中的浸膏,通过响应面法实验设计研究微波萃取的最佳工艺,并用气-质联用技术对其化学成分进行分析,同时通过透射电镜观察微波对紫苏叶细胞结构的破坏程度。结果表明：微波萃取的最佳工艺参数为：以环己烷为萃取剂,微波功率329w,微波时间80s,料液比1：6,浸泡时间56min,实际得率为1.783%,与理论值较接近；通过GC/MS分析,鉴定出紫苏净油中的17种物质,占总量的80.61%,其中以紫苏醛(44.54%)、(+)-柠檬烯(15.7%)的含量最高；透射电镜照片表明,在微波加热过程中,细胞壁没有遭到明显破坏,但是细胞膜和线粒体遭到了严重破坏,叶绿体、淀粉粒等细胞器内容物流出,但是其轮廓尚存。3、紫苏挥发油对小鼠的LDso值及其95%可信限为0.707(0.581-0.812)mL/kg。紫苏叶挥发油低剂量和高剂量对2,4-二硝基苯酚致热的大鼠发热现象有一定的预防作用,都有较显著的降温作用(与模型对照组相比,P<0.05),特别是紫苏叶挥发油高剂量组,效果显著,与安乃近相比,无显著性差异。