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水酶法提取油茶籽油后的油茶籽工艺水中含有较丰富的茶籽多糖及油茶皂素等物质,其中糖类物质占干物质的25%-30%,油茶皂素占干物质的20%-25%。茶籽多糖具有多种生理活性,可用来开发保健品,油茶皂素是一种优良的天然非离子型表面活性剂[1],可以用于高级洗涤剂的生产,此外,油茶皂素还有消炎、镇痛、抗渗及扩张血管等作用[21,在工业、农业、医药卫生行业有着良好的应用前景[3]0水酶法提取油茶籽油后会产生大量的工业废水,其中的茶籽多糖、油茶皂素等成分保留着原有的天然活性,若将其提取分离,不仅能降低对环境的污染,实现清洁生产,还能提高油茶籽的综合利用率,提高经济价值。因此,对油茶籽工艺水中多糖及油茶皂素分离纯化具有非常重要的意义。1.油茶籽工艺水中除了含有大量糖类及皂素之外还含有10%-15%的蛋白质,因此本文对油茶籽工艺水中蛋白质的脱除方法进行了探索,通过与传统的蛋白质脱除方法(三氯乙酸法、Sevage法)的对比,得出盐酸-乙醇等电点法效果最优,最佳pH为3.4,乙醇添加量为13%,静置时间为4天,蛋白质脱除率为92.68%,多糖保留率为61.78%。2.采用活性炭法对茶籽粗多糖溶液进行脱色研究,经过单因素试验和正交试验优化得出最佳工艺参数为：活性炭添加量为1.4%,温度为40℃,脱色时间为70min。3.采用732型阳离子树脂柱层析法对茶籽粗多糖进行分级纯化,得到三个单一峰,按出峰先后顺序,分别命名为COP1、COP2和COP3,经紫外可见光谱扫描验证这三个组分为不同的物质,且COP2和COP3是与蛋白质结合的多糖。4.对茶籽多糖的抗氧化性进行研究发现,采用本文方法得到的茶籽多糖具有较高的抗氧化性,且抗氧化性与多糖浓度呈正比例关系。分级后三种组分的抗氧化活性强弱依次为COP2>COP1>COP3。5.采用树脂法对油茶皂素进行脱色及纯化研究发现,DM-2型大孔树脂的脱色效果最好,且对油茶皂素的保留率高,最佳脱色工艺参数为树脂添加量为2%,pH=4,温度为40℃。将脱色后的油茶皂素溶液经过DM-2型大孔树脂层析柱分离纯化并冷冻干燥后,得到的油茶皂素浓度可达到82.65%。