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【目的】为研究丝素蛋白(Silk Fibroin,SF)的抗氧化性,本研究采用酶法水解丝素蛋白并且设计正交试验优化水解工艺,筛选出稳定可靠的酶解工艺,并利用体外细胞实验对水解产物抗氧化性进行研究。【方法】1.抗氧化性丝素蛋白的水解工艺优化(1)选取五种酶水解丝素蛋白,通过中性甲醛滴定法检测氨基氮含量控制水解程度。邻苯三酚自氧化法检测超氧自由基(O2-·)清除率,以O2-·清除率为指标筛选酶解工艺,并设计正交试验优化酶解工艺。(2)水解产物用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法测定分子量分布。评价