明胶因其优良的成膜性、安全性、可生物降解性和生物相容性而被广泛应用于食品包装中。但受到宗教信仰及疾病传播的限制,从鱼类加工副产品中提取明胶,以替代哺乳动物明胶,得到了广泛的研究。本文以四种不同植物提取物(番石榴叶提取物、豌豆花提取物、芦荟提取物、复合水果提取物)为天然抗氧化剂,通过溶液浇铸法制备得到了具有抗氧化活性的明胶可食用膜。主要研究内容如下:首先,测定了四种植物提取物的抗氧化活性,所有提取物均表现出了对DPPH、ABTS和OH自由基较高的清除能力。其中,番石榴叶提取物的抗氧化活性最高,其对DPPH、ABTS和OH自由基的清除率分别为97.55%,95.04%和86.01%。将四种植物提取物分别与明胶共混,并测定其膜液的抗氧化性。结果显示,当提取物添加量为2%(v/v)时,番石榴叶提取物表现出了最高的抗氧化能力,其对DPPH、ABTS和OH自由基的清除率分别为98.26%,99.08%和92.92%。其次,对明胶膜的力学性能进行了测试,结果表明,提取物的添加有利于提高明胶膜的力学性能,其中添加番石榴叶提取物的明胶膜的拉伸强度达到42.37±4.78 MPa。通过SEM、AFM和FTIR来表征抗氧化膜的微观结构和官能团间的相互作用。植物提取的添加使明胶膜的表面粗糙程度略有增加,同时提取物与明胶间存在氢键作用。此外,含有番石榴叶提取物的膜在波长为280nm处表现出最高的峰,表明含番石榴叶提取物的鱼明胶膜对紫外光的阻隔性能更强。同时,植物提取物的添加,可明显提高明胶膜的水蒸气阻隔性能。最后,为制备同时具有高抗氧化活性和良好力学性能的可食用包装膜,将番石榴叶提取物与另外三种植物提取物分别混合制备了抗氧化明胶膜,并对其进行了性能测试。结果显示,番石榴叶与豌豆花提取物混合后具有较强的抗氧化能力,同时其力学性能也有明显提升。上述结果表明含番石榴叶提取物的鱼明胶抗氧化膜在食品包装和延长食品保质期方面具有良好的发展潜力。