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辣椒（Capscum annuum L.）不仅是重要的蔬菜和调味品,还是提炼辣椒素的工业原料,具有重要的经济价值。辣椒品种繁多,且在全国种植面积较大（占蔬菜种植面积12%以上）。杭椒自培育成功以来越来越受到人们的喜爱,目前杭椒系列品种（‘杭州鸡爪’ב吉林早椒’）在全国多地区均有大规模种植,且种植规模逐渐扩大。杭椒类辣椒的主要优势在于辣度低,维生素C含量较高,肉质厚,口感好,种植效益高。对杭椒果实采收期内重要营养物质变化进行研究,为生产提供参考意见具有重要的经济意义。因此,本研究以多个杭椒品种为材料,对常规辣椒素提取技术进行了优化,并结合高效液相色谱法等技术方法测定了不同时间点采收的杭椒果实中辣椒素类物质、干物质含量和维生素C含量,初步探究了6个杭椒品种果实采收期内辣椒素类物质及干物质含量变化和不同定植时间对4个杭椒品种果实采收期内干物质含量、辣椒素类物质含量和维生素C含量及变化的影响,以期为实际生产计划、采收计划的制定提供参考。主要研究结果如下:1.杭椒果实中辣椒素、二氢辣椒素提取检测体系的建立确定本试验条件下的高效液相色谱测定法色谱条件为:色谱柱Hypersil ODS2（250 mm×4.6 mm,5μm）;配备紫外检测器,波长280 nm;流动相为80%甲醇,流速0.8 mL/min;柱温30℃;进样量10μL。在该色谱条件下,测试样品中的辣椒素和二氢辣椒素能完全分离,互不干扰,出峰峰形好,出峰时间合适,重复率好。辣椒材料预处理方法为冻干处理,该方法能有效减少辣椒素类物质的损失。提取液进行浓缩,避免因为提取液中辣椒素、二氢辣椒素浓度过低无法通过HPLC测定的情况。2.六个杭椒品种（品系）较优的采收计划综合果实成熟度、辣度考虑,试验中6个杭椒品种（品系）均在花后41天左右进行采收较为合适,此时大部分辣椒果实辣椒素类物质含量均处于较高水平,干物质含量较高,若提前收获,果实发育不完全,干物质含量低,果实小,质量轻,若过晚收获则果实成熟度过高,不适合储存运输,辣椒素类物质也略有分解。3.四个杭椒品种定植计划‘杭椒12号’适合较晚定植,较晚定植使得果实辣椒素类物质含量升高,在花后49天达到1.35 mg·g-1md;‘杭椒2号’适合较早定植,果实成熟时干物质积累多,在花后49天达到14.10%;‘杭椒-206’适合较晚定植,果实辣椒素类物质含量略有增加,维生素C含量略有增加,分别在花后49天达到0.26 mg·g-1md和12.62 mg·g-1md;‘杭椒-2731’适合较早定植,收获期果实辣椒素类物质含量和维生素C含量较高,分别在花后49天达到0.52 mg·g-1md和12.62 mg·g-1md。