不结球白菜(Brassica campestris ssp. chinensis Makino)原产中国,是东南亚地区重要的蔬菜作物之一。随着生活水平大幅提高,人们对不结球白菜的要求不仅注重感官、口感等因素,同时对其营养性、功能性越来越重视,充分认识到了合理的营养和平衡的膳食对身体健康的重要性。不结球白菜是一种大众性的蔬菜,其品质的优劣,不仅受品种遗传性决定,在很大程度上也受栽培技术及生态条件的影响。本研究从不结球菜品质性状方面着手,研究了不同品种间纤维素及膳食纤维含量差异,不同水分条件对不结球白菜膳食纤维含量及理化特性的影响以及不结球白菜膳食纤维含量与相关因素的灰色关联度分析。主要研究结果如下：以72个不结球白菜品种(包含自交系)为材料,分析不同不结球白菜品种纤维素含量差异。通过蒽酮比色法和酸式洗涤法两种化学方法测定结果比较,得出本试验中蒽酮比色法更适用于不结球白菜纤维素含量测定。结果表明：72个不结球白菜材料纤维素含量分布范围为5.96～11.75(%DW),含量的变化范围分别是5.96,6.04～6.90,7.11～7.95,8.06～8.98,9.00～9.72,10.01～10.95,11.05～11.75,相对应的材料数分别为1、20、16、19、7、6、3份。从上述72个不结球白菜品种选取51个不结球白菜品种(包含自交系)为试材,采用酶-重量法,运用Foss Tecator膳食纤维测定仪测定不同不结球白菜品种总膳食纤维(TDF)含量差异。将测定结果与AOAC993.19中部分材料的可靠性数据表相比较。同时进行相关植物学性状调查,包括单株干重、鲜重、叶脉数、叶片叶柄重之比等。结果表明：不同基因型不结球白菜材料间膳食纤维含量存在显著差异,不同季节栽培品种间也存在一定差异,说明遗传因素对不结球白菜膳食纤维含量存在很大影响,和环境条件共同作用,从而影响膳食纤维含量在不结球白菜体内的积累。以不结球白菜新种质为试材,研究了不同水分条件对不结球白菜膳食纤维含量、渗透调节物质含量、保护酶活性的影响,包括膳食纤维、可溶性蛋白质、脯氨酸、丙二醛以及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)三种保护酶的测定。结果表明：在不同水分条件下,在整个试验时期,不同处理膳食纤维含量相比对照都呈现下降趋势；可溶性蛋白含量呈现先升后降的趋势；脯氨酸含量随处理时间延长而增加,且与胁迫程度呈正相关；丙二醛含量总体显示升高趋势；保护酶SOD、CAT活性基本呈现出先升后降的变化趋势,但变化规律又有所不同；POD活性基本呈现上升趋势。利用灰色关联度分析的方法对10份不结球白菜品种的膳食纤维含量与相关因素的关系进行了初步研究。结果表明：不结球白菜膳食纤维含量相关因素对其含量影响的大小依次为：粗灰分>粗蛋白>鲜重>株高>叶脉数>干重>叶片叶柄比>叶柄重>干鲜比>叶片重。