湖南自古名茶荟萃,素有“江南茶乡”的美誉。茶叶作为湖南的一种传统农业经济作物,为湖南的出口创汇做出了突出贡献。茶叶产业的发展速度很快,但就质量安全水平而言,存在良莠不齐、信息化管理手段不全、信息流与实物流不对称,消费者缺乏质量安全信息获取渠道等,要保证湖南茶叶产业的可持续发展,这些问题亟待解决；而且,从保健意识出发,人们不仅要享受茶的风味,也越来越重视和关注茶叶质量安全,要求茶叶质量具有可追溯性。因此,应建立茶叶安全溯源体系,提高茶叶质量安全水平,加强茶叶质量安全控制,结合湖南茶叶安全管理现状,以增强湘茶的竞争力,不断扩大茶叶贸易规模。本文的研究工作主要由以下三个方面组成：1、湖南茶叶产业的现状及安全问题的研究。首先从食品安全与监管入手,将食品溯源的理念引入到茶叶产业中来；结合湖南茶叶生产的产业模式,就农药残留、有害微生物的产生、有害重金属含量超标、非茶异物和粉尘污染以及茶叶陈变与质变等的原因进行分析,确定茶叶生产各个环节需要记录的信息,从而保证信息的完整性和消费者对茶叶产品知情权的需求,以便设计茶叶安全溯源体系。2、湖南茶叶安全溯源体系的建立。结合湖南茶叶生产供应链信息,选择恰当的溯源点,采用EAN·UCC系统,标识出茶叶各生产环节,通过设计标识的唯一性规则,建立茶叶安全溯源体系,实现茶叶产品从种植、加工、运输、销售各个环节的全程信息记录。3、茶叶安全溯源体系的实施。为确保茶叶安全溯源体系的有序运行,提出生产经营方、数据平台提供方、监管方需配备的相关硬件设备及软件装置,与此同时,明确了三方需分别制定的相应制度,通过互联网络共享茶叶从种植、生产到销售的所有信息。消费者可通过溯源平台输入茶叶产品溯源码,查询产品详细信息。