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近年来，随着人民生活水平的提高以及对外贸易的开拓，作物营养品质研究日益引起人们的关注。利用基因工程技术改良作物营养品质的研究始于20世纪90年代，虽起步较晚，但通过近10年的发展，现已取得了一些可喜的成就。作物品质改良主要集中在改良种子贮藏蛋白、淀粉、油脂的含量和组成上。近年来国内外许多实验室竞相展开种子蛋白质基因工程研究。由于人类生产的植物蛋白主要来源于禾谷类和豆类作物的种子，故种子蛋白质的改良极为重要。改变贮藏蛋白质一直是禾谷类作物品质改良基因工程的研究课题。 大豆种子