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试验旨在研究营养限制及补偿对羔羊肉品质的影响。选用3月龄蒙古羔羊80只，随机分为4个处理组：对照组（CG）、中等限制Ⅰ组（RG1）、中等限制Ⅱ组（RG2）和严重限制组（RG3）。试验分营养限制期(60d)和营养补偿期（90d）。营养限制期4组羔羊日粮能量、蛋白质水平分别为ME:10.61、10.49、8.36、8.10MJ/kg和CP:15.08%、9.24%、15.01%、6.27%。营养补偿期4组羔羊日粮能氮水平一致（ME：9.77MJ/kg，CP：12.48%）。分别对羔羊屠宰性能指标、肌肉组织学性状指标和理化性状指标进行测定和分析。试验结果如下：（1）营养限制期结束时，RG1和RG2羔羊屠宰率显著低于CG（P＜0.05）；RG3羔羊屠宰率、净肉率、肉骨比、背膘厚度极显著低于CG（P＜0.01），胴体产肉率、眼肌面积显著低于CG（P＜0.05）。补偿期结束时，RG3羔羊屠宰率、肉骨比显著低于CG（P＜0.05），宰前活重和净肉率极显著低于CG（P＜0.01）。（2）营养限制期结束时，RG1和RG2羔羊背最长肌肌纤维直径显著高于CG（P＜0.05）,密度显著低于CG（P＜0.05）。RG3羔羊背最长肌肌纤维直径、单根肌纤维横截面积显著低于CG（P＜0.05），背最长肌和半腱肌肌纤维密度显著高于CG（P＜0.05）。补偿期结束时，RG3羔羊股二头肌肌纤维密度显著低于CG（P＜0.05）。（3）营养限制期结束时，RG3羔羊胴体干物质含量极显著低于CG（P＜0.01），背最长肌剪切力值显著低于CG（P＜0.05），背最长肌pH1、胴体粗蛋白质和粗灰分含量显著高于CG（P＜0.05）。补偿期结束时，RG1和RG2羔羊剪切力值和胴体粗蛋白质含量显著高于CG（P＜0.05）；RG3羔羊胴体粗灰分含量显著高于CG（P＜0.05）。研究结果表明，中等限制以上对羔羊肉品质影响较小，严重限制使羔羊胴体组分变化显著，屠宰性能指标未达到对照组水平。该研究结果为指导我国北方草原地区羔羊育肥的科学饲养提供了理论依据。