当今社会,糖尿病给人类健康带来巨大危害。据研究表明,餐后高血糖早于空腹高血糖。因此,控制餐后高血糖是糖尿病防治的首要目标。而天然果胶类凝胶性多糖对于降低餐后高血糖的作用研究日益广泛,但仍存在争议。本论文的重点即探讨果胶凝胶强度对降低餐后高血糖作用实现的确切影响,从而确定果胶降血糖作用的部分机理,并进一步用动物实验验证,为果胶降血糖的临床应用提供实验基础。　　 本硕士论文取得的主要研究成果如下:　　 1.中酯化度冰粉籽天然果胶多糖具有多敏感凝胶特性,可以在改变pH值、多价金属离子浓度、多糖浓度以及温度等条件下,形成凝胶,且形成的凝胶具备温度可逆性凝胶特点。　　 2.凝胶性多糖与非凝胶性多糖的降低葡萄糖生成和迁移速率作用效果有显著区别,并且凝胶性多糖只有在形成凝胶的条件下才能达到较好的效果!在中酯化度果胶钙凝胶体系中淀粉生成葡萄糖量降低最明显,且葡萄糖的释放呈均化分布,反应四个小时释放率为43.9％、20.9％、18.O％、17.2％,反应后三个小时释放量基本一致。　　 3.中酯化度果胶的钙离子络合复合物能够明显改善正常鼠和糖耐量异常大鼠的糖耐量(P<0.01,存在显著性差异),较对照组灌胃后血糖峰值分别降低53.6％和50.8％。同时,中酯化度果胶的钙离子络合复合物能够显著降低大鼠的餐后15分钟血糖峰值升高幅度(P<0.01,存在显著性差异),较对照组餐后血糖峰值分别降低46.1％和53.2％。单纯果胶也能改善大鼠的糖耐量水平(P<0.05,不如其钙离子络合复合物差异性显著),但单纯果胶对降低大鼠的餐后血糖峰值作用不明显。因此,中酯化度果胶离子络合复合物具有明确的改善糖耐量和降餐后血糖峰值的作用。