【摘 要】
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鉴于清除自由基的重要性,目前寻找高效、低毒、廉价的抗氧化剂已经成为生物、化学、医学等研究领域的重要课题之一。本文采用量子化学理论计算密度泛函方法,在6-311G 较高基
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鉴于清除自由基的重要性,目前寻找高效、低毒、廉价的抗氧化剂已经成为生物、化学、医学等研究领域的重要课题之一。本文采用量子化学理论计算密度泛函方法,在6-311G 较高基组上通过对几种抗氧化剂在气相和溶剂中的的抗氧化活性计算,研究了抗氧化剂清除自由基的机理,为寻找更好的抗氧化剂,加速抗氧化剂的筛选提供了理论依据。1) 生姜中几种化合物的抗氧化活性研究了姜酮、脱氢姜酮、姜酚肟。计算结果表明无论在气相中还是在极性溶剂乙醇中,如果发生一步抽氢反应,则脱氢姜酮要表现出更好的清除自由基的能力;如果发生的是氢转移反应,则姜酮要表现出更好的清除自由基活性。姜酚肟清除自由基的活性相对弱一些。2) 溶剂效应对橄榄油中几种化合物的抗氧化性影响研究发现,这几种化合物都有很好的抗氧化活性。以O-H BDE为理论参数,其抗氧化活性大小顺序为3,4-DHPEA-EA > 3,4-DHPEA-EDA> Hydroxytyrosol acetate > Hydroxytyrosol,与实验结果一致;在极性的溶剂水中,电离势IP的数值与气相中相比降低,而O-H BDE数值变化没有规律。在极性溶剂水中,发生氢转移反应的抗氧化性大小顺序为3,4-dhpea-ea>3,4-dhpea-eda> Hydroxytyrosol>Hydroxytyrosol acetate.3) Hydroxytyrosol等化合物的清除DPPH自由基作用机理
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