本文在分析微波辅助提取技术(MAE)的发展和其在农业、制药业、食品加工业等领域的应用的基础上,以冰糖桔桔皮为原料,通过单因素试验、正交试验确定出了较为合理的桔黄色素提取工艺;试验表明桔黄色素在热、自然光、紫外光等方面具有良好的稳定性;以β-胡萝卜素为标准样品,采用HPLC法对桔黄色素的成份进行了分析;并将微波辅助提取与超声波提取、浸提法进行了实验比较。主要研究结果有:1. 4种提取剂中,按提取效果从高到低排列依次为丙酮、乙酸乙酯、环己烷和无水乙醇,即丙酮提取液的提取效果最好,无水乙醇的提取液的提取效果最低;混合提取剂的提取效果均比单一提取剂的提取效果好;无水乙醇与其它提取剂混合后的提取效果的差异最大,其次为环己烷,丙酮和乙酸乙酯的变化不大。2.在料液比分别为1∶20、1∶30、1∶40、1∶50的情况下,随着料液比的减小,桔黄色素的提取率提高;在实际中应综合考虑产量和提取率两方面的因素,选择试验中合适的料液比为1∶40。3.在溶剂体积相同、料液比相同的条件下,随着微波功率的增大,吸光度值即提取效果呈下降趋势。4.确定桔黄色素的最佳工艺应为:提取剂为乙醇,提取温度为40℃,提取时间为8 min,物料过筛孔径为0.5 mm时,桔黄色素的提取率为17.386%。5.在50℃、70℃、87℃加热、自然光以及紫外光照射一定时间的条件下,桔黄色素对热、自然光照、紫外光照的稳定性良好。6.微波辅助提取法与浸提法、超声波提取法相比,三种提取方法的吸光度曲线变化趋势一致;经HPLC检测后,提取的物质成分基本相同。与微波辅助提取法相比,超声波提取时,升温过程较缓慢,试验准备时间长;浸提法提取时间为微波提取的40～60倍。7.试验得到的桔黄色素的成分基本相同,至少由24种物质组成;提取剂不同,提取物中各成分的含量不同;β-胡萝卜素在桔黄色素中的含量约为2.869%。