本研究以15个品种的大豆为原料,分别以干法、湿法处理大豆原材料,用熟浆、生浆制备豆浆,并将豆浆制成冻干粉末,以便后续分析使用。通过福林酚法、氯化铝比色法对各个样品中的总酚含量、总黄酮含量的测定,通过高效液相色谱(HPLC)法对16种主要酚酸单体成分进行定量检测,利用合豆0032,中豆20,蒙9803,蒙9413,皖豆28,蒙0804,蒙0803,蒙1001,合豆4,合豆3,蒙11-3,蒙11-1,蒙9449,中黄13这16种酚酸单体的标准品进行HPLC外标法一次性定量分析,采用三种不同的检测方法DPPH自由基清除能力、亚铁还原能力(FRAP)和ABTS自由基清除能力对抗氧化活性能力进行检测分析,且将不同工艺制备的豆浆冻干粉末中的活性成分与抗氧化活性进行比较研究。测定结果表明,经加工后的豆浆中的酚酸以没食子酸、原儿茶酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、原儿茶醛、对羟基苯甲酸、丁香酸和香草醛为主,其中以没食子酸含量最高;其次是原儿茶酸。不同品种的大豆原料所制得的豆浆冻干粉末的总酚含量,总黄酮含量,酚酸含量与DPPH自由基清除能力、亚铁还原能力(FRAP)和ABTS自由基清除能力均具有显著性差异(p<0.05),不同工艺制备样品的总酚含量,总黄酮含量,酚酸含量与DPPH自由基清除能力、亚铁还原能力(FRAP)和ABTS自由基清除能力也均具有显著性差异(p<0.05);除了干法处理制得的豆浆所测得DPPH自由基清除能力,总酚含量均与DPPH自由基清除能力、亚铁还原能力(FRAP)和ABTS自由基清除能力呈线性相关性;除了干法熟浆工艺制得的豆浆所测的DPPH自由基清除能力和亚铁还原能力(FRAP),酚酸总含量均与DPPH自由基清除能力、亚铁还原能力(FRAP)和ABTS自由基清除能力呈正相关性;而总黄酮含量还没有很好的和不同的抗氧化性能力测定方法呈良好的线性关系。