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本文以食品分析方法做依据，分析国产白砂糖中酸性絮凝物的基本成分，及其成分对酸性絮凝物的形成影响进行了初步探讨，并提出了新的快速测定酸性絮凝物的方法。最后，得出结论，国内白砂糖中酸性絮凝物的基本成分为淀粉、多糖、含氮物、灰分和脂类物质；酸性絮凝物中的多糖为阿拉伯半乳糖和半乳甘露聚糖；淀粉中的直链淀粉对酸性絮凝物的形成起促成作用；多糖、淀粉、蛋白质的相互作用对酸性絮凝物的形成起着重要的作用；所提出的快速测定方法较之传统的快速测定方法——史不列克斯法更快速、更可靠。