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食品安全问题已日渐成为人们关注的焦点。β-激动剂类兽药(俗称“瘦肉精”)是目前动物源性食品中检出率最高、危害最严重的化学性残留危害物之一。发展一种高通量、高灵敏和快速检测β-激动剂的方法成为β-激动剂监管的关键环节。电化学免疫传感器是将电化学分析和免疫传感器相结合,兼具二者优点的一种高灵敏、快速分析检测方法,在食品、环境等领域都有着广阔的应用前景。本论文将石墨烯优良的电化学性质和宽谱特异性抗体相结合,研制出多种β-激动剂电化学多残留免疫检测传感器,并对实际样品进行了检测分析。第1章:概述了目前β-激动剂在食品安全检测领域的现状、β-激动剂的主要检测方法,以及电化学免疫传感器的应用和研究现状;介绍了石墨烯在电化学免疫传感器中应用的优点;介绍了本文的选题依据和主要研究内容等。第2章:设计制备了 BSA-CL-SAL多簇抗原,通过动物免疫制备了抗BSA-CL-SAL抗体;采用氧化还原法制备的石墨烯,发展了石墨烯/壳聚糖/克伦特罗、石墨烯/壳聚糖/沙丁胺醇两种免疫传感器;分别对克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、马步特罗和妥布特罗六种β-激动剂标准溶液进行了定量分析,都表现出较宽的线性范围和很高的灵敏度;采用该方法,将石墨烯/壳聚糖/沙丁胺醇免疫传感器应用于猪肉、脂肪和猪肝三种实际样品中克伦特罗的检测,回收率在82.6%～109.9%之间。实现了β-激动剂的高灵敏多残留免疫检测。第3章:设计制备了 BSA-SAL-RAC多簇抗原,通过动物免疫制备了抗BSA-SAL-RAC抗体;采用氧化还原法制备的石墨烯,发展了石墨烯/壳聚糖/沙丁胺醇免疫传感器;对克伦特罗、沙丁胺醇和特布他林三种β-激动剂标准溶液进行了定量分析,线性范围宽和灵敏度高;将该方法应用于猪肉、脂肪和猪肝三种实际样品中克伦特罗的加标分析,回收率令人满意,在84.7%～106%之间。第4章:合成制备了 BSA-CL-SAL-RAC多簇抗原和抗BSA-CL-SAL-RAC抗体;采用液相剥离法制备的石墨烯,发展了石墨烯/克伦特罗、石墨烯/沙丁胺醇和石墨烯/莱克多巴胺三种免疫传感器;分别对克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、马步特罗和妥布特罗六种β-激动剂标准溶液进行了定量分析;并用石墨烯/莱克多巴胺免疫传感器分别对实际样品中的克伦特罗和莱克多巴胺进行了加标法分析,回收率分别在80.5%～106.0%和87.6%～103.3%之间,完全符合实际样品检测要求。本文所设计的多残留免疫传感器制备方法简单、稳定性好和灵敏度高,为食品中β-激动剂的多残留检测提供了一种快速有效的方法。