本课题对食用蕈菌E.F.15所产生的天然食品防腐活性物质功能组性的性质和结构进行了研究,主要内容包括活性物质的提取和制备,活性物质性质的初步研究和对活性物质功能组分的结构鉴定。 利用乙酸乙酯分别从食用蕈菌E.F.15菌丝和发酵液中提取活性物质,合并所得样品,采用硅胶柱层析对样品进行分离纯化得到6个组分。分别对这6个活性组分进行抑菌活性试验,有2种具有较强的抑菌活性,将上述2种组分进一步进行高效制备型薄层层析制备,再所得的样品的性质进行初步研究,结果显示2种组分在100℃以下基本热稳定,但超过100℃就不稳定；在酸性条件下抑菌活性有很明显的增强,碱性条件下抑菌活性减弱直至丧失。 运用IR、MS、13C-NMR、1H-NMR等有机波谱分析方法对上述2种组分进行结构解析鉴定,结果显示2种活性组分都是有机酸类物质,分别是对甲氧基苯丙烯酸,分子式是C10H10O3,分子量为178,和2-羟基-苯丙酸,分子式为C9H10O3,分子量为166。