文化教学是对外汉语教学的一部分,而作为中国传统文化重要组成部分的饮食文化,是留学生十分感兴趣的内容,且基于培养学生跨文化意识的考虑,以及传播中国优秀传统文化的要求,开设中国饮食文化专题课程具有重要意义。开封的地理位置及历史因素,使其成为中国饮食文化田圃中的一朵奇葩,因此,将开封小吃作为饮食文化专题课程的切入点,对饮食文化类课程具有一定的借鉴意义。文章在分析饮食文化专题课程设置的必要性的基础上,阐述了设置饮食文化课程要遵循的多样性原则、针对性原则及适应性原则,在教学过程中可以综合运用直接阐述法、对比分析法、情景法、任务型教学法等方法。另外,还对教学过程中应如何把握文化禁忌、综合技能的训练以及教学反馈问题进行总结。并采用调查问卷的形式,统计留学生对中国饮食文化课程的意见和建议,提出以开封小吃为例的中国饮食文化专题课程的三部分内容要点,结合问卷调查,设计出一份以开封小吃为主题的中国饮食文化专题教学案例。最后,通过访谈的形式,总结学生及同行对本次教学设计的评价,并对该设计进行反思,得出结论,即饮食文化的教学,可以结合地域特色,进行专题教学。