近年来,在物价不断上涨、通货膨胀仍在持续的社会形势下,成本控制成为高校后勤餐饮实体管理中最为重要的组成部分,高校餐饮实体的主要体现就是高校食堂。通过科学有效的成本控制可以使高校食堂减少支出成本的同时,提高高校食堂的运作管理效率。因此,如何以成本控制作为基础来优化管理程序、实行创新的管理理念,提高管理效率,使其正常运营,成为高校后勤食堂在管理中必须考虑的问题。本文通过分析和研究近几年国内高校餐饮在运作和管理方面的经验,深入研究高校后勤餐饮运作和管理方法,并以ZJUT高校后勤餐饮实体为研究对象,在广义经济人的视角下研究分析了其现阶段运作和管理现状,从技术角度剖析了其在成本控制、经营模式等方面存在的问题,并就其存在的实际问题,深入探讨了不断调整的应对措施及实际应用效果。“革新经营模式、调整经营方向,完善、加强成本控制体系,提升目标消费群体的幸福指数”等在内的一系列对策举措,是高校餐饮社会化的产物,也是推进高校餐饮实体前进的动力。上述举措将为身处不同高校的餐饮实体,带来可观的进步与盈利空间,同时促进高校餐饮实体朝着健康有序的方向稳步发展。